南山厨房-渝菜·番茄鱼(綦江北渡鱼系列)
可能每个人舌根都有一个或几个永远无法忘记的味道,我的记忆味道里总有几道菜是故乡特有的,从小那个味道就被耕织在记忆的最深处,无论你离家多远,想起那个味道就会想起家乡,想起家。
用料
草鱼 | 1条(3-4斤) |
西红柿 | 4个 |
蕃茄酱 | 适量 |
姜 | 4片 |
料酒 | 5勺 |
淀粉 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
猪油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
南山厨房-渝菜·番茄鱼(綦江北渡鱼系列)的做法
一半手艺 一半心意
准备好主料及配料
分解鱼头、鱼骨、鱼排切片,鱼片和鱼头部分分开腌制,腌制分别放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁(鱼去除腥味的关键有几点:1、放血2、鱼甲要打干净3、多清洗特别要用刀刮掉表面的粘液4、在码味的时候反复搓洗透水5、可加入半个柠檬汁搓洗)
热锅下猪油和色拉油,比例可以5:5也可以根据自己对猪油的喜好更改,下姜蒜及花椒粒炒香,下一半番茄炒至稀烂,下番茄酱,加水适量,水开后下剩下的番茄,再放鱼头鱼骨熬汤,汤开后放入鱼片。
起锅装盆,洗锅下猪油,下白芝麻炒香,撒葱花淋跑油。
小贴士
鱼多搓洗去腥,一定要用猪油才有那个味道。
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