北渡鱼
我昨天说想吃鱼😛😛,今天爸爸就给我们做了一份麻辣的北渡鱼,(*´∀`)skr~,炒鸡好吃哒Σ>―(〃°ω°〃)♡→
我不懂得做菜,这些步骤都是我看到的,所以可能会有一些小瑕疵( ☉_☉)≡☞o────★°,希望大家提出宝贵的意见,大家都尝试一下< ( ̄︶ ̄)>battle,炒鸡赞哦☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝ 完美
用料
鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
白酒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
清油 | 适量 |
调味料 | 适量 |
北渡鱼的做法
将鱼洗净,切块
加盐,白酒(按照一斤鱼,一两半白酒的比例),腌制30分钟
将青花椒炒香,捣碎成颗粒状,(我是用的干花椒)
放入姜片,葱段,香叶,八角(没有可以不放),以及适量的辣椒粉,加入清油拌匀,将清油加热(大约八成),最后将油到进碗里,(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成
起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱上色,炒红亮,加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定),汤卤就制作完成
待汤卤烧开,将之前腌制的鱼块洗净,放入锅中,煮至九成熟
可以在碗底放自己喜欢的青菜,豆腐都是可以的,之后盛出鱼块放好
留两勺汤卤在锅中,加入辣椒粉,用文火慢慢熬,熬至汤色红亮,加之前做的红油,继续熬,再放入清油,可以加适当的芡粉收汁,最后加人蒜粒,青花椒熬制,淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)
最后加上葱花,葱段,香菜做点缀,麻辣的北渡鱼就大功告成!!!
小贴士
青花椒是上选
贵州的辣椒粉很棒
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