秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨
烹饪一切肉食百试百灵的方法,一口下去,仿佛回到老上海的弄堂深处,揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁,口齿间酒香肉香腐乳香层层回转,道尽一个城市的沧海桑田。
用料
排骨 | 1000克 |
玫瑰腐乳 | 4块 |
冰糖 | 3块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白酒(啤酒、黄酒都可以) | 3勺 |
葱段 | 3段 |
耗油 | 2勺 |
秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法
咸亨牌的玫瑰腐乳,各大超市有售,网上也可购买,味道甜香不腻,适合做本邦菜、苏邦菜
排骨洗净后冷水下锅,锅里加葱段、姜片、料酒,开火煮出血沫
不断打沫,不断煮出血水
焯好的排骨过清水冲洗干净,里面的姜葱弃用
热锅冷油,放两片姜煎出香味
开大火放排骨煸炒,加耗油、生抽继续翻炒
加一碗水至稍稍没过排骨
ps:如果有啤酒,直接放一罐啤酒,再加少量的水即可大火煮沸转小火,放玫瑰腐乳四块,冰糖三块,白酒或黄酒三勺(如果放了啤酒就不需要再放其他酒了),大料两个,老抽三勺,继续小火烧45分钟至软烂
中途不断翻动排骨,根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色
排骨已经软烂入味,大火收汁,不断翻动
收汁至排骨颜色红亮油润,盛出装盘
稍微放凉会更有滋味,下饭下酒一绝
小贴士
1.排骨的清洗工作要到位,保证排骨下锅翻炒前没有血水
2.在加完腐乳和冰糖等调味料后,一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味,根据自身喜爱再作调整
3.排骨好吃的秘诀是酒和糖,玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味
-
南北方人都好评的冬瓜汆丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
汆丸子真的是从小吃到大,每次逢年过节麻麻都会煮,好吃又简单👌🏻到南方聚会的时候,煮给喜欢喝汤的舍友,基本上每次都能光盆🤗在操持一大桌菜不想做太复杂的菜色的时候,汆丸子一定是不二之选👌🏻用料冬瓜200克肉馅200g南北方人都好评的冬瓜汆丸子的做法准备好肉馅200...
-
如何做处理海螺方法好吃 处理海螺方法烹饪方法大全
...
-
茄子炖土豆(东北菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做个我媳妇爱吃的茄子炖土豆用料长茄子2个肉馅100克土豆1个青椒2个料酒1勺豆瓣酱1.5勺生抽2勺蚝油1勺十三香半勺鸡精1勺蒜半头葱、姜、蒜、干辣椒适量茄子炖土豆(东北菜)的做法食材1.长茄子2个,随便掰碎2.黄土豆1个,切滚刀块3.青椒2个(不吃辣可不加)4.肉馅100克(或方...
-
咸蛋糯米肠食谱做法大全,超简单的咸蛋糯米肠做法步骤
娃喜欢吃香肠,也爱吃糯米饭。外面香肠添加剂多,干脆自己两者结合做一个糯米肠吧。用料糯米500克猪肉碎380克熟玉米粒80克胡萝卜细丁70克熟咸蛋黄碎50克肠衣4根洋葱切细丁30克蚝油30克老抽5克生抽15克鸡精10克姜粉适量椒盐10克大蒜粉10克胡椒粉5克料酒1大勺咸蛋糯...