白烧牛肋条肉/牛腩/筋头巴脑
类似于四川跷脚牛肉的做法,因为身在异乡,很久之前特别想吃跷脚牛肉,自己看了些食谱,琢磨着做了下,意外的好吃,于是就成了我家餐桌上一道经常出现的菜了
用料
牛肋条肉/牛腩/筋头巴脑 | 500克 |
姜片 | 几片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 两只 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 两三片 |
干葱头/洋葱 | 适量个 |
香菜 | 一小把 |
芹菜切小段 | 两根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 一丢丢 |
香料包(我在某宝买的现成的香料包,可以炖,可以卤,很方便) | 适量 |
白烧牛肋条肉/牛腩/筋头巴脑的做法
牛肋条肉一斤,提前放在冰箱冷藏解冻,我是头一天晚上放冰箱解冻的
解冻后的牛肋条肉,加适量花椒,姜片,香叶,八角
加清水没过牛肋肉,浸泡一两个小时
浸泡以后过滤,冲洗几次,这时候就没有血水了,直接焯水,去除浮沫
捞起来稍微改下刀
锅内放油,油温五成热时下香菜和洋葱炒香后捞出(油温不可以太热)
用锅内剩余的油,加两三片姜片炒香,下牛肋条肉,稍微翻炒两分钟出香味
锅内加入开水,(也可以用刚才焯肉的水,记得过滤,除去血沫)以没过肉为好,加入香料包,移到高压锅内,上压以后中大火炖10-15分钟,(喜欢软烂的,或者用筋头巴脑可以炖久一点)
一般用这种现成的炖料包就可以,分量比例也都是配好的,某宝有很多
高压锅放完气以后,加入之前炒好的香菜,洋葱,大葱,煮五分钟(不用上高压锅盖子)
加入白萝卜片,煮熟后加适量盐和白胡椒粉,关火
因为我不太喜欢油比较多,所以我会先把肉都捞出来放在大汤碗里面,再把香料,葱姜,香菜等等都过滤弃掉,剩下的汤用滤油壶过滤一下,只保留汤汁和少许浮油,吃起来更清爽
出锅后撒上点香菜碎和芹菜碎,开动吧~٩(๑•̀ω•́๑)۶我买的这种滤油壶,很好用的,某宝有卖
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