红烧牛肋条牛腩
我家先生超喜欢吃牛腩粉牛腩面!连续吃几天都不腻的那种。刚好冰箱屯了2斤的牛肋条(网购,本来想做香煎,但是有点肥,煎的口感不是很好),打算做红烧,可单独做菜,也可以配汤米粉~难得炖一次,还跑去菜店买了最后的半斤牛腩一起丢进去。这次出品的味道我们都好喜欢😍
用料
牛肋条 | 1000克 |
牛腩 | 300克 |
胡萝卜 | 一根 |
洋葱 | 1个 |
番茄 | 1个 |
焯水用:姜片、葱、料酒 | 适量 |
香料:蒜粒、香叶、八角、草果、茴香、山楂、花椒、干辣椒等 | 适量(家里有什么丢什么进去) |
酱料:豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽 | 适量 |
冰糖、盐 | 适量 |
红烧牛肋条牛腩的做法
材料准备:把牛肋条、牛腩切方块,方便一口吃的大小。胡萝卜、洋葱、番茄,切块。姜切片,蒜剥皮。
焯水:烧一锅开水,放入牛肋条、牛腩、料酒、姜片、葱段,进行焯水。煮几分钟,捞出冲洗干净,沥干。
炒糖色:将冰糖放进锅里加热,小火至融化。把沥干的牛肋条牛腩放进去,翻炒上色。炒好后把牛肋条、牛腩倒入铸铁锅。
炒香料:把香料(蒜粒、香叶、八角、草果、茴香、山楂、干辣椒等)倒入炒锅中,小火翻炒出香味后,倒入铸铁锅。(炒过后能更好激发出香料的味道)
炒酱料:炒锅放点油,小火加热,把酱料(豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽)倒入,小火翻炒出香味,倒入铸铁锅。(炒过后酱香味更棒)
炒配菜:炒锅加点油,放入切块的洋葱、胡萝卜翻炒(激发香味),后倒入铸铁锅,把番茄也丢进去(番茄一炒就出水,所以不炒直接放入)。
开火炖:铸铁锅中倒入水,超过所有材料(水可以多加,做汤粉面很棒的)。大火烧开后转小火,炖2-3小时(肉软而不烂的程度刚好)。
焖肉:炖好后,试试味道,酌情加盐(汤汁的味道最好重一些,煮粉面做汤底才够味),加盖焖1小时。
成品:捞起成一道菜,或者做牛腩汤粉面,都是很棒棒的说~😍
小贴士
有个快手方法:肉炒糖色后,不把肉倒入铸铁锅,直接加入香料、胡萝卜洋葱炒香,再加入酱料炒香。再把全部材料倒入铸铁锅。这种就不用分几次炒几次倒入铸铁锅这么麻烦了。
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