青螺小酒嘬嘬嘬

每年春天吃几次炒螺狮，喝一顿歪歪汤，才是春天，每年到这时节，妈妈总会知道我馋虫来了，一定会做。现在有卖夹好的螺蛳，小时候没有，记得每次妈妈都是自己拿老虎钳夹，坐在一个小凳子上，一夹几个小时。夹多了手都会破皮，但是为了让我吃上这口鲜，每次说下次不搞了不搞了，来年还要做的。去年新冠疫情，妈妈还抽空给我做了一次。封面是我妈最后一次做的，没想到成了绝唱。六月妈妈突然去世了。再也吃不到妈妈的味道，自己做着妈妈以前做的各种菜。想复刻妈妈的味道，然而总是差了那么一点。

用料  

青螺小酒嘬嘬嘬的做法  

1. 螺狮买来，放清水，静置吐泥。吐个一两天，彻底洗干净外面，多洗洗。

2. 夹好尾巴，继续洗几次，然后起一锅热水，烧滚把螺狮到进去，开大火煮开过水。把土腥味去掉。

3. 下油，爆香干辣椒，生姜，我这是红烧的做法，如果大家家里有喜欢的各种辣椒酱或者火锅底料的，这时候扎进去一起爆

4. 下螺狮进去稍微翻炒一下，倒入料酒，我用的是烧酒，

5. 加水没过螺狮，扔一把葱，倒入老抽，生抽，适当盐盖上盖子闷煮。

6. 准备收汁时候加一些糖调味，江南的红烧菜，多少放点糖。

7. 装盆，注意刚出锅非常烫，手根本抓不住，但是忍不住一边吹一边吃，这是春天的味道。这是记忆里妈妈的味道。

8. 吃完，下一把面条。拿卤汁干挑一下，绝摆。

小贴士

螺狮野生的容易有寄生虫，一定要煮透，煮的时候一开始汤多一些。大火滚开以后，中火多闷煮一会。