牛肉米粉汤/牛肉粉丝汤
前几天去桂林玩,被与我们同行的一位大厨的夫人强行安利,赶紧学起来
用料
牛骨棒 | 姜 大葱 大料 |
牛肉/酱牛肉 | 牛肉可切片也可切块 |
米粉/粉丝 | 按食量算 |
榨菜末 | |
香菜末 | |
小葱末 | 一定要是小葱 没有可不放 |
盐 | |
味精 | |
胡椒面 | |
辣椒油 | 辣椒面+滚烫的油 |
醋 |
牛肉米粉汤/牛肉粉丝汤的做法
我没买到牛骨棒,就买了盒装的直接切好的牛骨髓。
先烧开水放入牛骨棒去沫,捞出。
如果你用的是牛肉一同放入。锅里添水放入牛骨棒,牛肉,姜,葱,大料大火煮开后小火慢炖,直到煮出精华,汤变成白色。超市卖我牛骨髓的阿姨说是可以炖出白白的汤,但我炖了三次都没炖出。牛骨棒我觉得是可以的。
米粉的分量按照人数和食量来参考就好。
在炖汤的同时,小锅烧开水把米粉放入,煮10至20分钟,期间需搅动。等米粉变软变白就可以了。
煮好的米粉过凉水,备用。
(粉丝做法想同,只是煮的时间不用这么长。)辣椒油是把油烧热倒入事先盛好的的辣椒面中,这样做出来的辣椒油特别香,和买的是不一样的味道。
香菜,榨菜都切成末,我没买到小葱就不放了,大葱放进去太冲了,影响口感。碗内按自己的口感放入适量的 盐,味精,胡椒面,辣椒油,醋,香菜末,榨菜末,小葱末,放入米粉,盛入一大勺的牛肉汤。再放上牛肉或者酱牛肉。喝的就是牛肉汤的原汁原味。
小贴士
这道菜的原型应该是牛肉粉丝汤,按照大厨的改版就变成了牛肉米粉汤,如果你没有米粉就放粉丝。主要喝的是牛肉汤。😊
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