一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤
连着几场大雪让人渴望着喝一碗热乎乎的牛肉汤,再来上一个大馒头就着喷香的酱牛肉……太满足了!
牛尾和筒骨煮的汤太过油腻,用牛腱子肉来煮汤又香又没有多少油,推荐给减肥又嘴馋的同学们。
汤要鲜美,肉要筋道味浓。这道菜关键是控制煮肉的时间,大火烧开转小火炖煮刚刚好一个小时,不能煮太久。
用料
新鲜牛腱子肉 | 2公斤 |
干茶树菇 | 一小把 |
姜 | 一块 |
大葱 | 15公分长一段 |
山楂干 | 3片 |
大枣 | 2粒 |
以下是酱牛肉用料 | |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
孜然 | 适量 |
伏特加 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
以下是粉丝汤用料 | |
葱花 | 少许 |
粉丝 | 一大把 |
发好的裙带菜 | 适量 |
一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤的做法
新鲜牛腱子肉按筋络走向分割成几大块。最好不要横切。
下开水中焯去血水,捞出来控干。
锅里下肉,足量的凉水,葱,姜,茶树菇,山楂干,红枣,开大火煮汤,先不要下盐。
大火烧开转小火炖煮,一小时后关火。不要煮时间太长,以免牛肉发柴。关火后用筷子扎一下,没有血水出来就是好了。
捞出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌匀,趁热抹在牛肉表面,全部要抹到,晾干。如果喜欢颜色重的可以多加一勺老抽。
烤箱预热200℃。铺一大张锡纸在台面上,牛肉放锡纸上,撒盐,整块肉抹匀,盐可以多抹一遍。
再按个人喜好撒胡椒粉,孜然,花椒粉等香辛料,也是整块抹匀。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒两种味道的。
用锡纸包裹严实,多裹几层防止汤汁溢出来。
每块肉一包,可以分别调成孜然胡椒味,花椒麻辣味等不同风味。入烤箱上下火,200℃烤45分钟。
烤好整包拿出来晾凉,入冰箱冷藏。注意不要打开锡纸包,可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一个星期都没问题。要吃时取一块切薄片排盘,烤制的牛肉吸收了足量的盐和香料,基本不用再沾酱油醋等调味。
煮肉的汤捞出葱姜等调味料不要,大火烧开,下裙带菜和粉丝,调入盐,再烧一个开,待粉丝煮软就可以关火了,下一点儿葱花,鲜美的牛肉粉丝汤就好了😊。
小贴士
牛肉一定要选腿上的腱子肉。2公斤的肉够我们四口之家吃一星期的,建议做一次就多做点儿,放冰箱冷藏着慢慢吃。
牛腱子煮出来的汤真的很少油,味道不输给牛骨汤。牛肉汤还可以下面条,下河粉,都是不错的吃法。
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