妈妈的味道系列之竹笋烤肉

从除夕到今天真的在家整整一个月了！！
虽然是个土生土长的上海小囡，但我平时真的不太爱吃大肉，比如红烧肉、葱烤大排等等…都是特殊节日给家属做一顿作为“礼物”的…
不过这一个月下来我基本没怎么做红烧类的大肉，家属不淡定了，我已遭到“投诉”😅，就只能勉为其难把我爱的竹笋和猪肉放在一起做一道小时候最下饭的竹笋烤肉吧！那个咸香甜酥的口感，我也是很想念呢～
还能让我最爱的锅子出场，也算是一个理由😆😆
不爱吃不等于不会做，这可是家里妈妈一定会手把手相传的一道菜，想念它味道的厨友们也做起来吧！

用料

竹笋	2-3根
梅花肉（瘦一点）或五花肉（油一点）	600克
冰糖	一大把
生抽	3勺
老抽	1.5勺
料酒	2勺
姜片	4-5片
葱段	若干

妈妈的味道系列之竹笋烤肉的做法

竹笋先切去根部老的地方，直到刀切下去不怎么用力，就说明基本可以了。
拨去壳后削去老皮，小滚刀块备用。
一块梅花肉登场！我没那么喜欢吃肥的，因此选了梅花肉，喜欢油一些的可以选择五花肉。
切成大小均匀的肉块。
烧一锅水，同时备料。
水开后，竹笋下锅绰水3分钟左右，去除涩味。
同样的肉块也需要绰水。因为不烧肉汤，一次就够了，绰完水洗净备用。绰完肉的汤可以过滤后直接当热汤水等后面下锅炖肉。
我最爱的“一锅到底”铸铁锅来啦～锅中下油，放入冰糖慢慢融化用于上色提鲜。千万别起大火糖会焦。
冰糖完全融化后下葱姜，炒出香味。此时已经看得到糖色了～
下肉块，中大火，翻炒至糖色包裹均匀后再继续煸炒1分钟，锁紧肉汁。
下竹笋，继续翻炒均匀。
放入所有液体调料，继续翻炒均匀。
热汤或热水倒入，淹没食材即可。
煮沸后，盖上盖子，中小火炖煮1h以上。（锅子真的好美❤️，特别喜欢看它在那里静静的样子）
已经很入味很酥嫩了，开大火收汁！
撒葱花，上桌！不仅下饭，第二天中午还能当浇头吃一碗阳春面✌️

小贴士

炒糖色切勿着急，开大火很容易烧过头。
绰肉的汤水代替白开水炖肉可以增加鲜美程度，但记得一定要过滤掉杂质再用。
妈妈提示：煸炒肉的时候一定要多一点时间煸透点，否则肉会失去水分显得老。
最后推荐能“一锅到底”的珐琅铸铁烧锅，从炒菜到上桌还能放进冰箱，不浪费盘子还美观！最重要的是：因为盖子很重，能自带“加压”功能，炖热特别酥！！完美～