夹沙肉I-夹沙酱
夹沙肉是儿时最喜欢的一道菜。长大后,岁月赋予了它更多回忆,因此我想将夹沙肉命名为“相濡以沫”(Forever love).
用料
红豆 | 150克 |
花生 | 150克 |
芝麻 | 50克 |
土豆 | 1只 |
红糖 | 100克 |
冰糖 | 50克 |
白糖 | 100克 |
陈皮 | 半只 |
盐 | 少许 |
夹沙肉I-夹沙酱的做法
红豆慢火煮熟,等炸皮后停过,备用;花生炒熟,备用;土豆蒸熟,备用;芝麻炒熟,备用。制作夹沙酱一定要放芝麻。
等花生与芝麻冷却后,将花生与芝麻用布包起来,然后反复敲击,直到花生及芝麻成小颗粒后停止,备用。
往花生芝麻颗粒中加入冰糖与红糖后,用布包裹后反复敲击,直至糖类敲碎。
将上步敲碎的混合物取出备用。
将红豆与土豆混合,用木棒击碎。加入土豆是关键,也是儿时家里人做的窍门。因为土豆吸油,可以将肉中的油吸收一部分,夹沙肉味道更好。
将击碎的红豆土豆混合物放入锅中,并加入少量水,盐,白糖200克,慢火熬制,反复搅拌,直至混合物粘稠即可。
待熬制粘稠后,加入陈皮颗粒(用新鲜橙子皮即可),搅拌。
加入第4步准备好的花生芝麻颗粒混合物,搅拌,停火。
起锅。备用,该夹沙酱可以用来制作夹沙肉,也可以做为面包酱。
小贴士
一定要放芝麻,土豆,陈皮。
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