孙小厨水煮鱼【Bellacooking】

好喜欢热油浇在菜码上滋滋的声响和喷喷的香气，这就是家的味道❤

菜谱来自于电视节目《暖暖的味道》郝大厨的古法水煮鱼❤

用料  

孙小厨水煮鱼【Bellacooking】的做法  

1. 食材全家福:黑鱼或草鱼 1条 /  葱姜蒜 / 青菜 / 黄酒或料酒/盐 / 白胡椒 / 糖 / 辣椒 / 花椒/鸡精 / 鲜味酱油 / 油 / 郫县豆瓣酱/香油
   
   

2. 先清理黑鱼，顺着纹路将黑鱼切成厚薄均匀的长片

3. 漂洗鱼片（要经过两次的漂洗），第一次加入黄酒，第二次再洗，呈现出白嫩的状态即可。

4. 腌制鱼片是关键步骤：加入黄酒、盐、白胡椒、糖，直接加入郫县豆瓣酱（郝大厨创意秘方，用豆瓣酱代替蛋清），稍加一点淀粉搅拌均匀备用。

5. 炒制胡辣子：放入少许底油，开中火先放入辣椒煸香，再加入花椒炒制焦香后晾凉备用。
   
   PS：油温不要过高，避免糊锅

6. 锅中加少许底油，用油煎制鱼骨出现奶白色后，加入大量的冷水炖煮。

7. 另取一直锅，加入底油，下入切好的青菜，加一点盐调味，炒至断生放入盘子内垫底即可。

8. 加入底油，下葱姜蒜、郫县豆瓣酱煸炒，（无辣不欢的小伙伴在这边，可以补充适量的花椒、辣椒）烹饪适量黄酒、提前熬好的鱼汤直接下锅，加入适量鸡精、鲜味酱油、胡椒调味，滤去汤渣。
   
   PS：这里一定要滤去汤渣，外面很多餐馆都少了这一步，口感会差一些。

9. 汤汁开锅，开小火将鱼片一片一片放入，待鱼片挂上辣椒定型后用勺子轻轻搅拌，开大火催开后稍加煮制，将鱼片带汤汁倒入盘中。
   
   PS：鱼片下锅后，千万不要去马上去搅拌，防止脱糊。
   
   

10. 9、最后关键的1步：将炒好的花椒和香葱平铺在鱼片上，用5:1的比例炒制素油和香油，最后泼在鱼片上面即可完成