家常水煮鱼
用料
草鱼 | 1条 |
葱 姜 蒜 | 适量 |
黄豆芽 | 100g |
豆皮 | 2张 |
小米辣 | 4个 |
青麻椒 | 4g |
干辣椒 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 20ml |
盐 | 4g |
胡椒粉 | 4g |
鸡精 | 2g |
白芝麻 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
家常水煮鱼的做法
草鱼处理干净取出鱼腥线
把鱼肉片下
鱼骨剁成小块
鱼肉片成鱼片
鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍
腌制鱼肉,放入胡椒粉,盐,料酒,顺着一个方向搅拌
加入1个鸡蛋清,继续搅拌
再来勺淀粉,搅拌一下
最后来点食用油,抓拌一下
干辣椒剪小段,葱末姜末,麻椒 白芝麻做成炸料
锅中热油,放入鱼骨先炸一下
中间加少许料酒去腥
加清水没过鱼骨,熬煮五分钟左右
汤色奶白就可以了,倒出备用
另起锅倒油,方亚茹姜蒜小米辣,麻椒爆香
1勺郫县豆瓣酱炒出红油
然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去
加入黄豆芽和豆腐皮
加入胡椒粉,盐,鸡精,大火烧开
然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底
然后转中小火,下入鱼片,烫至鱼片变色
捞出
放在豆芽上
剩下的汤烧开后加入砂锅中
锅中加油,放入炸料,炸香
然后淋在鱼片上就可以了
一道麻辣鲜香的水煮鱼就好了!
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