口味花甲(含最好的去沙方法)
用料
花甲 | |
姜 | |
韭菜 | |
大蒜子 | |
朝天椒 | |
干辣椒粉 | |
辣妹子辣酱 | |
食用油 | |
盐 | |
海鲜酱油 | |
花椒油 | |
山胡椒油 | |
料酒 | |
味精 |
口味花甲(含最好的去沙方法)的做法
很多人都喜欢吃的就是对花甲有沙子望而却步了,今天教大家一个处理花甲的好办法。
去沙部分:
花甲拿回家后不用洗,直接放足够大的锅里,再加上冷水,水要没过花甲至少1⃣️厘米哦,土豪请随意[偷笑]然后开火就像温水煮青蛙一样,一定要守在旁边不能走开哦,再准备一个装满冷水的大盆子等锅里的水足够热的时候用筷子开始翻动,把开口了花甲快速的夹出来放到冷水盆里,不要偷懒等水开了一起用漏子捞哦,因为花甲开口的时间不一样,开口早的一直在开水里煮肉质会变老,接着会有一段时间花甲大片开口,怕手忙脚乱的,可以把火关了,再倒掉一部分热水,加入一部分冷水,这样后面的花甲就不会一起开花了。这时候就有时间把锅里已经开口的都夹出来咯。
宝宝们,继续不要停,开火让剩下的花甲都乖乖的开口吧,像这种肉壳分离的就是焯水时间过长,煮老了的哦。
最后水开了也不肯开口的家伙们,不要以为它们节操高舍要多煮一下,放弃吧,它们已经挂了所以一定有沙,就算最后你费劲千辛万苦打开吃到嘴里,还是要吐掉的。
全部捞出来后就开始洗花甲咯,这时候你会发现盆子里的水已经热了,所以用流水冲,直到水冷,有冰块的可以加入,然后就开始一遍又一遍的冲洗了,这个环节不要省水费哦,至少5⃣️遍以上。会有少量的肉壳分离。如果肉壳分离多的,不是因为洗多了,是你焯水的时候煮久啦!
制作部分
一:先在锅里倒入植物油把油温烧热
二:放入切好的姜片,蒜子,和辣妹子辣酱炒香
三:倒入花甲,放入少量的盐和朝天椒翻炒均匀
四:沿锅边倒入少量的料酒继续翻炒
五:加入干椒粉,海鲜酱油和少许味精翻炒均匀
六:放切成段的韭菜炒均匀,关火。
七:最后放入少量的花椒油和山胡椒油提香。出锅。
小贴士
1:这款花甲属于湖南重口味的制作方法,不喜欢吃山胡椒油味道的亲可以不放,花椒油是提香的,少放点是吃不出麻味的,可以放心的试着添加哦。
2:里面有三种辣椒,如果不能吃太辣的朋友不要随意减掉一种,可以把朝天椒换成美人椒,然后把辣妹子辣酱和干椒粉少放点,没有一款口味菜是单辣口味,所以一定是几种口味的辣椒搭配出来的复合辣味才更香。
3:其实把藕丁炸一下,再放进花甲一起炒也很好吃,今天的花甲分量比较多,就没放了,亲们制作的时候花甲不是很多可以试试这个哦。
4:每次做花甲都被朋友称赞是吃过最干净肉质最嫩的了。哈哈,按照这个方子做想在花甲里吃到沙子就像中奖一样呢!
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