爆炒腰花(含猪腰处理去味方法)
特别鲜嫩的爆炒腰花,营养价值非常高,这也是一道我们全家都爱吃的菜,厨友们有做这道菜的话,也欢迎上传你们的作品,因为菜谱下面留言无法及时回复,所以有什么问题可以V我:heqiong82.备注下厨房。
用料
猪腰 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 适量 |
花椒 | 10颗 |
耗油 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
甜红椒 | 1个 |
爆炒腰花(含猪腰处理去味方法)的做法
猪腰洗净从中间一剖为二
中间白色和紫色部分筋需全部去干净
刀口一定要锋利,平放切掉猪腰白筋
切干净的样子
竖切花刀
横切两刀不切断,然后再一刀切断
就像这样,两刀不切断,一刀切断
切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓,这步是去味
然后用水冲洗干净
锅里放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,然后捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水份,时间太短过程没办法拍照
切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒
猪腰放入适量盐,一勺耗油,一勺生抽
炒锅放油烧热,放入花椒,生姜,火开最大,油高温时下入猪腰,红甜椒,大蒜,小葱(吃辣的加入干辣椒一起炒)快速翻炒五六秒出锅装盘,鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作,还是没时间拍照,一定不能炒太久,炒久就变老了
小贴士
1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色
2.白筋膜一定要去干净
3.过水和炒制时间动作都要快。
4.配菜甜红椒可以用芹菜梗或大葱或泡椒替代
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