秘制豆瓣酱(香辣酱)烧菜好帮手
这款豆瓣酱不用发酵,和传统的四川豆瓣来比制作上要简单很多,写的是豆瓣酱其实没有放豆瓣。但是平常炒菜的时候可以完美替代豆瓣酱,我家烧菜炒回锅肉基本上都用的这款,特别是烧鸡烧红烧鱼的试试。也可以当蘸水直接蘸菜食用,味道棒棒得,快来试试吧。
用料
新鲜小米椒 | 2斤 |
干小米椒 | 1斤 |
豆豉 | 200g |
大蒜 | 200g |
盐 | 350g-400g |
菜籽油 | 800g |
白糖 | 适量 |
秘制豆瓣酱(香辣酱)烧菜好帮手的做法
洗干净小米椒晒干水
干的小米椒要用水泡开,隔夜泡一晚,上面盖一个盘子压住辣椒,让每一块辣椒都吃到水
把晾干水的小米椒搅碎,我用的那种专用的搅拌蔬菜的小机器搅拌的,不要搅的太碎,也不能太大,大概就是图片这种
这个干的小米椒泡了一晚也不太好打,打了之后颗粒感还是太强用打剁几下就好了。
要用菜籽油,油要烧熟,菜籽油不熟吃起来会有涩味
先炒大蒜,哦对了大蒜要剁碎。炒出香味之后下豆豉
豆豉
先下入新鲜的小米椒翻炒,要炒到出红油。
炒炒炒
出红油
慢慢熬吧
再放入干的小米椒,就这样开中火慢慢熬吧,熬的时间可能会有点久,要把锅里的水汽给全部炒完才行。放入盐和白糖调味。
白天炒的 ,炒好了之后我就直接放在锅里放凉了,光线不是很好,这个就是熬好的酱,装入瓶子里可以吃蛮久的。
小贴士
装酱的瓶子要洗干净晒干水。
剁辣椒的时候要注意不要辣到手和眼睛了
吃不太辣的朋友可以先少量做一点试试。
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...
-
香菇醋蒸鸡(低脂蒸菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概每周一次的家庭名菜,老公的拿手菜—古法醋蒸鸡,因为有酱香包裹着香菇,拌饭也是一绝,所以我改名了,叫香菇醋蒸鸡!鸡,可以是鸡块,鸡腿肉,鸡翅,或者鸡里脊,哈哈,平时我们都是用鸡翅,鸡翅最好吃,今天...因为我误解冻了鸡里脊,所以....就用鸡里脊!于是,叮叮咣咣~被上班耽误的美食...
-
榨菜末炒麻腐的做法和图解,榨菜末炒麻腐怎么做更好吃
用料麻腐1块榨菜若干肉末些许油盐等常规调料适量榨菜末炒麻腐的做法榨菜剁成末。麻腐切成小一点的条。起油锅,煸炒肉末和榨菜末后,倒入麻腐,放生抽、老抽和糖,炒至断生,出锅装盘。...
-
无节操的剁椒鱼头的做法和图解,无节操的剁椒鱼头怎么做更好吃
用料鱼头半个剁椒两勺姜三片葱一根料酒一勺蒸鱼豉油一勺大蒜两瓣白糖一勺生抽一勺无节操的剁椒鱼头的做法生姜切片放入盘子上半个鱼头洗干净放在盘子上剁椒放在小碗里,放入大蒜末,姜末,一勺蒸鱼鼓油,一勺料酒,一勺糖,一勺生抽搅拌均匀。将剁椒酱料均匀的洒在鱼头上,然...