老妈秘制豆瓣酱
每年的夏天,妈妈都会如约做好豆瓣酱,会做很多,整好够一大家子吃一年的。也会送一些给朋友和同事,大家对妈妈做的豆瓣酱嘉奖不断,味道真的很独特。办公室有个姐姐,特别想学会妈妈是如何做的豆瓣酱。今年的这个夏天,因为我带高三要补课,所以也整好在家里。有幸能把妈妈做豆瓣酱的过程完整的记录下来,也希望自己能够学会亲自动手来做,以后等妈妈老了,我也可以做给妈妈吃。妈妈是自己霉的蚕豆瓣,大家也可以直接用买来的霉豆瓣,也省了自己霉的容易失败了。
用料
去皮蚕豆瓣(干的) | 10斤 |
面粉 | 适量 |
姜 | 1.5斤 |
蒜瓣 | 1.5斤 |
盐 | 5袋*500克 |
海天金标生抽 | 750克 |
红二荆条 | 20斤 |
老妈秘制豆瓣酱的做法
蚕豆浸泡两个小时
水开后放入蚕豆,尝一下只要熟了就关火
把蚕豆瓣用筲箕盛起来沥干水分
平铺在通风处进行晾晒
等蚕豆瓣冷却后,裹上面粉等待其发霉
差不多过个一个周会长霉完毕
长霉后,强太阳光下晒干,自己发霉蚕豆瓣的过程也就结束了,当然了大家也可以直接买现成的霉豆瓣
买好红辣椒回来,去掉辣椒把子
清洗辣椒,并沥干水分
姜去皮切成片,放少许盐腌制
蒜瓣去皮处理好,放些许盐腌制
晒干的霉豆瓣过凉水冲一下,这一步也可以不做
沥干水分
霉豆瓣放盆里放点食盐拌好
等个一个小时左右放入姜片和蒜瓣
加入剁碎的辣椒酱,也可以用搅拌机来剁辣椒的
加入盐,一起总共放了5袋盐,500克的,用铲子搅拌均匀
放生抽750克,最好选用海天金标生抽
搅拌均匀
装坛后密封好,放到阳台上晾晒,差不多一个月后就可以食用了
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...