家庭秘制香辣胡豆酱
我的老家隔壁是一个酱油厂(生产豆油、胡豆酱、醋等)。小时候,一条街的孩子都喜欢跑到里面玩。亲眼目睹胡豆瓣的制作过程,对于我一个追求完美的知深吃货来说,对食材、卫生及制作工艺要求极高,感觉家庭制作更为放心,味道符合个人需求。香味真心不错哦。
用料
新鲜二荆条15斤 | (喜欢辣的加两斤朝天椒) |
干霉豆瓣 | 2斤 |
老姜 | 400克 |
八角、三奈、小茴香 | 共计200克(破壁成粉) |
青花椒 | 100克(破壁粉) |
啤酒 | 400克 |
苹果 | 2个 |
醪糟 | 2斤(汁多) |
菜籽油 | 5斤 |
蒜 | 350克 |
白酒 | 2斤 |
食盐 | 1000克 |
家庭秘制香辣胡豆酱的做法
将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后,加入姜片机器打碎;加入盐700克、白酒1斤拌匀。
青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉
加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒,拌匀、密封发酵。
干霉豆瓣反复用清水洗净,导入锅中煮沸后捞出,晾干水分。
用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。
在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克,拌匀,保鲜膜密封,发酵2天。
把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀
再加入醪糟、啤酒,密封,继续发酵。
锅中倒入菜籽油,加热到冒青烟,放入蒜片、洋葱条,炸出香味后,捞出蒜、洋葱条。冷却油温。
把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。
接下来的时间,就把做好的胡豆酱交给阳光,夏日炎炎,白天放在阳台上暴晒,晚上密封发酵。
没太阳的日子,隔几天不忘翻一翻。存放时间越久,香味越浓哦。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...