秘制豆瓣酱

自己做一罐豆瓣酱，能吃一年，好吃又干净，做红烧菜、豆瓣鱼什么的好方便。

用料  

秘制豆瓣酱的做法  

1. 将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑，只需冲洗一下，留下霉菌）沥干水份，晾凉。

2. 加入【一】内所有食材，放入密封罐中，浸泡一周左右，将豆瓣泡软。

3. 一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上，呆会儿好混合。

4. 红色美人椒用温水洗净；干辣椒用开水冲洗干净；晾干水分。(重庆38度，晾了一下午。）

5. 美人椒掰成两段（或者切成两段），小美10秒/速度6打碎。

6. 4斤大概分3次打好了。

7. 干辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。

8. 将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。

9. 最后，豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存，约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。）做好后，每次舀一大瓶使用，勺子必须无水无油干净。

10. 颜色鲜亮，川菜百搭。

小贴士

1.豆瓣酱不能沾猪油，否则会变质。
2.我家使用的是厚玻璃瓶，上边带密封盖的。也可以使用瓦罐保存，注意密封，效果更好。
3.加入新一代干辣椒是为了增加红油亮色，可以不用，但建议加了效果很好。
4.注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。
5.这是基础款豆瓣酱，可以在里边加姜蒜花椒等。
6.为了豆瓣酱的保存，偏咸，做菜时品尝一下再考虑是否增加菜品咸度。