【芋儿鸡】
芋儿鸡是一道在川渝地区很出名的家常菜,据说起源于内江、发扬于重庆。
这里的芋头用的是小芋头,营养和普通芋头差不多,不过吃起来更加粉滑,和鸡肉特别搭。
至于鸡肉的话,最好选用鸡腿肉。一来是因为鸡腿肉比较耐煮,不怕口感变老。二来鸡腿肉相对比较干净,不用专门焯血水。洗干净后直接下锅,出油炒香一气呵成,吃起来更弹嫩。
做完后的芋儿鸡一粉一弹,又香又下饭~
用料
主料 | |
鸡腿 | 4只 |
小芋头 | 6-8个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1/4根 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 5g |
盐 | 2g |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
青辣椒 | 1根 |
红辣椒 | 1根 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
【芋儿鸡】的做法
姜、蒜切片,大葱、青红辣椒斜切片,干辣椒切圈备用
切块的鸡腿洗净沥干,芋头去皮后切块放入水中泡着备用
锅中倒油,加入姜片炒香后捞出,再放入鸡腿块翻炒,炒至水干出油、略微焦黄盛出备用
加入蒜片、大葱、八角、花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱炒香,倒入鸡块和芋头翻炒均匀
加入生抽、老抽、盐和糖炒匀,加入开水没过食材,盖上盖子,大火烧开转中小火焖煮约20分钟
*期间要开盖翻动一下,避免芋头粘锅~大火收汁,加入青红椒翻炒均匀即可
小贴士
1.这个配方味道不是很辣,喜欢吃辣的可以再加点川味火锅底料
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