魔芋芋儿鸡
小蜀厨房食谱集《魔芋芋儿鸡》芋儿鸡是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。
用料
胡椒粉 | |
独头蒜 | |
菜籽油 | |
七星椒 | |
陈酿豆瓣 红油豆瓣 | |
芋儿 魔芋 三黄鸡 | |
酱油 姜葱蒜 白糖 香菜 |
魔芋芋儿鸡的做法
准备材料:芋儿、三黄鸡、魔芋、跑灯笼椒、泡仔姜、独头蒜、食盐、鸡精、姜、大葱、红花椒、七星椒、菜籽油、酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、陈酿豆瓣、红油豆瓣、香菜
将大芋儿深刀切成小块,起锅放水将芋儿、盐、鸡精煮熟,筷子能抽入芋儿为准(也可以用高压锅煮,响起后在煮两分钟),换水煮魔芋,水沸腾煮三分钟左右
趁着煮芋儿的空隙,将姜、蒜、泡仔姜切片,大葱白切小段,泡灯笼椒切开,七星椒剪成小段,鸡肉切成小块,魔芋切成薄片
煮芋儿鸡,一般只需要1/4左右的三黄鸡,将鸡肉剁成小块。然后腌鸡肉,加入料酒、酱油、盐拌匀、腌制10-20分钟即可
小火起菜锅加入菜籽油,加入鸡肉,炒干水汽,随后加入姜、葱、蒜炒五分钟左右,越干越好,在加入七星椒段、红花椒煸炒两分钟,加入跑灯笼椒,泡仔姜片,红油豆瓣、陈酿豆瓣、料酒、五香粉、一起翻炒均匀
鸡肉炒好后,加入冷水淹没鸡肉,加入酱油、鸡精、白糖、胡椒粉大火烧至沸腾5分钟左右,加入煮好的芋儿和魔芋煮15分钟左右起锅,撒两根香菜就可以开吃了
起锅
成品
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