鸡头米甜豆炒虾仁

趁秋风正好，一起来品尝甘甜、软糯、细腻的鸡头米吧(学名:鲜芡实)。

用料  

鸡头米甜豆炒虾仁的做法  

1. 备齐食材
   (都是冰箱速冻食材)

2. 鸡头米解冻后，沸水焯水*45秒，捞出备用。

3. 虾仁解冻挑去虾线并开背洗净，放入盐一小勺、淀粉一勺、小苏打一勺揉捏一下，然后加入一大勺白醋(会产生大量泡沫就对了)，继续抓捏均匀，静置15分钟左右再冲洗干净并用厨房纸巾吸干表面水分。

4. 炒锅热油入姜片及虾仁翻炒。

5. 待虾成透明色入甜豆翻炒，烹入料酒及盐。(甜豆本身是熟的不要久炒)

6. 入鸡头米炒匀，调入鸡精及小半杯湿淀粉勾薄芡快速出锅。

7. 成品配餐勺上桌。

小贴士

1、鸡头米焯水时间不要长，45秒保持韧性。
2、虾仁按此法处理是保持清脆口感才好吃。