鲜虾荠菜饺(素饺)
无意间往单位楼下的小菜园一看,荠菜竟然三三两两的冒了出来。节气虽已过惊蛰,但直到脆嫩的荠菜咬在嘴里的那一刻,才是真真儿的感受到,春天来了。
用料
荠菜 | 300克 |
青岛大虾 | 10只 |
豆腐 | 400克 |
干海米 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
大葱 | 3棵 |
白菜头 | 100克 |
蚝油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
香油 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
鲜虾荠菜饺(素饺)的做法
青岛大虾,我用的个头比较大,准备了十五只左右,如果虾小的话,就准备30只左右。
去头,去壳,去虾线。
处理好后用清水洗净加少许料酒腌制一下,一定要把虾肉清洗到这种清亮的状态,去掉那些虾的粘液,不然影响口感。
抓一把干海米泡水,我是直接淘宝买的这种特别小的包饺子用的,不需要剁了,如果你家的海米大,泡好后再剁碎。泡发海米的水倒掉就行。
鸡蛋三颗
打散,静置一会儿
加油烧热后倒入蛋液,炒熟。如果鸡蛋块很大,就再剁一剁,比如我炒的……
开始处理豆腐,烧一锅热水,水开后把豆腐块儿丢进去煮二十分钟,捞出擦干水分。目的是为了让豆腐更老一点,然后把豆腥气逼出来。
切成小粒粒,请自动忽略我的刀工。越小越好,但是不要搞成泥!再说一次,豆腐不要弄成泥!一定要小粒粒才好吃!
另起锅烧油,小火下葱花,炸到微微焦
倒入豆腐,翻炒,一定小火,炒到豆腐微焦,没什么水气了关火晾凉备用。
鸡蛋和炒好的豆腐放在一起加适量盐,味精,白胡椒粉,蚝油香油搅拌均匀,静置备用。
将腌制好的虾肉切成小粒,不要剁成泥!不要剁!
取一颗大白菜
只切白菜头,剁碎,不要攥水。
自己挖的荠菜,去根儿〈留一点点根儿〉切碎,不要剁,切切就好,粗啦啦的咬起来口感好。
加入泡发的干海米,所有的备料放在一起。
搅拌均匀,不要再放盐等调味料了哈,都在豆腐那一步放好。
开包。
从来没有包的好看过。
煮开加一次水,再开后立刻关火捞出,不要咕嘟,素饺子熟的快。
春天来了。
小贴士
1.普通荠菜饺子都会往里加一些韭菜,我个人是非常不喜欢的,那样根本吃不到荠菜的味道,不赞成这样。
2.荠菜饺子有人包出来无论肉的素的都会比较柴,一定注意油不要少了,再就是加一点白菜头,又鲜又甜还能缓解荠菜粗纤维的口感,一定要放。
3.豆腐就用普通豆腐,不要用内脂豆腐。
4.切粒的虾肉煮好后后收紧,鲜甜弹牙。
5.荠菜不要焯水不要焯水
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