爆炒下饭湘菜系列(二)香辣孜然墨鱼干
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墨鱼干提前泡三个小时左右(时间不够切小块泡,可以缩短时间)这道菜也适合鲜鱿鱼和鱿鱼干
用料
墨鱼干 | 半只 |
青红辣椒圈 | 四五只 |
葱白 姜 蒜头 | 适量 |
蒜叶 | 小把 |
辣椒粉或干辣椒 | 一勺 |
蚝油 生抽 老抽 鸡精 | 适量勺 |
孜然 | 两勺 |
爆炒下饭湘菜系列(二)香辣孜然墨鱼干的做法
快手菜的首先要切好菜,方便炒。墨鱼干切成一条一条的,泡发。 其他配菜切好。 (碗里的是蒜叶和青红椒,出锅时候放)(砧板上是炝锅用的葱段和姜蒜)
墨鱼干先直接下锅炒走一点水分,之后放至少四勺油,然后放葱姜蒜进去,一起爆香,炒到微微卷曲。
炒到差不多就调味,放入蚝油 生抽 老抽 鸡精,盐,尝尝咸淡。还可以加点老抽调色。这一步加入孜然,孜然太香了,有了孜然这道菜吃起来像摊子上的铁板鱿鱼!!
碗里的蒜叶和辣椒圈可以下锅了,再放一勺辣椒粉,辣椒圈炒到断生就可以出锅了。
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