爆炒下饭湘菜(十二)小炒黄牛肉/香菜牛肉
封控区人民好不容易抢到两份牛肉,一定要炒好了好好吃碗大米饭 只许成功不许失败!
这次菜谱是一人份食材与做法,配料简单,步骤简略。灵魂是泡椒与小米辣,没有泡椒单用小米辣也好吃。牛肉丝或者牛里脊切片都可以,因为我只买到牛肉丝,就用牛肉丝了。
除去准备步骤,炒菜总共三步:滑熟牛肉盛出、炒香配料、重新倒入牛肉与香菜翻炒出锅。
因为提前腌好牛肉了,炒菜过程中不需要额外加调料,所以炒菜时间非常短。
用料
牛肉 | 150克 |
香菜 | 50g |
泡椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
姜蒜沫 |
爆炒下饭湘菜(十二)小炒黄牛肉/香菜牛肉的做法
先蒸米饭,一个人大概需要80g大米,淘好米和水一比一上锅蒸。
然后准备如上本道菜需要的配料。大致分三块,牛肉先腌起来,香菜洗好沥干,其他配料切碎装到单独的碗里。牛肉就就着盒子腌一会,放两泵蚝油、半勺老抽、一勺生抽、半勺盐、半勺料酒。搅和均匀后放着。然后开始切其他的菜。
所有的原料准备好后入上图。因为这道菜要炒的很快,所以提前把每一步需要的材料都准备好,一次下锅,免得手忙脚乱。下面开始正式炒菜。
大火油热后放入牛肉,然后转小火把牛肉滑到上面这样变色,先盛出来,保证牛肉不炒老。这一步会出水,水也盛出来。
另外放点油炒除了香菜之外的配料(葱姜辣椒),炒香。
再次倒入牛肉翻炒均匀,15秒钟。
出锅前把香菜放进来,翻炒变色。关火盛出。
盘子里盛好米饭,直接盖在热热的米饭上。一人食小炒黄牛肉出锅。香香。
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