百叶结红烧肉
上次烧,没有老抽,这次看下厨房网友“雪花皑皑”菜谱,试做。
用料
去皮五花肉 | 300克 |
薄百叶 | 110克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 5片 |
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | |
盐 | |
老抽 | |
白糖 |
百叶结红烧肉的做法
娃喜欢吃这种薄百叶,买来只有2张大的。需要自己剪开,打结。
剪成一片片小的。
百叶结打好
鸡蛋,冷水放入,中小火煮20分钟。煮3个白煮蛋。
蛋煮好,放冷水,方便剥蛋壳。
蛋壳剥掉,然后每个鸡蛋划四道竖刀,为了后面一起炖煮时,把味道煮进去。
鸡蛋切竖刀。我一个鸡蛋,前后左右,切四道这样的竖刀。
配料准备:八角+桂皮+大葱切段+姜切片
肉放速冻里冻30-60分钟,再拿出来切,这样好切。如果不冻,肉软趴趴的不好切。
五花肉切小块
肉洗净。
先热锅,再放油,热锅冷油。
放入姜片+八角+大葱段+桂皮,炒香。放入五花肉,小火煸炒至变色。
放盐+料酒+老抽+糖
我换了个锅,因为炒锅要烧其他菜。
锅里加温水,浸没过肉,大火烧开,小火炖40分钟。百叶结用开水泡5-10分钟,再洗净。
丈母娘说,这样等会烧的时候,百叶结更能入味。放百叶结+白煮蛋,继续小火炖煮30分钟左右。
煮到后面,感觉水少了,怕烧焦,又加了点水。
完成
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