西葫芦炒羊肉(酸辣)
几年前独居时,不想出门也不想外卖,拿冰箱里仅剩的两个食材用家乡小炒的做法自创了这道菜。小炒的羊肉口感有别于常见的涮肉,酸辣的香味大大刺激了味蕾也祛除了羊肉的膻味,西葫芦吸收了汤汁的同时中和了羊肉的肥腻,味道简直美妙。
Ps:西葫芦的处理方法是小时候看外婆做家常菜炒嫩南瓜丝学的,两个蔬菜口感比较接近,结果口感非常感人,西葫芦终于不会被炖得烂乎乎还没味道了。
用料
西葫芦 | 1个(不用太大) |
羊肉卷 | 250克 |
朝天椒 | 3-5个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
耗油 | 少许 |
西葫芦炒羊肉(酸辣)的做法
食材备齐。西葫芦不用太大,不然一盘装不下,太多也影响最后口感。如果买大了可以只用半个。
1、腌制羊肉。不要加盐!在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、鸡精,放姜丝,搅拌均匀,倒入的调料总量要让羊肉都沾上又不多出太多。静置十分钟即可。(比较精致的同学可以给羊肉切一刀,我忘了切了,差别不大。)
2、西葫芦的处理。敲黑板!关键来了!决定西葫芦的最终口感!西葫芦切薄片后撒一层盐,用手拌均匀后放置2-3分钟再挤出汁水。注意力道,要出水但别挤烂了。
挤水后西葫芦片稍变软,出水到上面这个状态即可。(小心机:汁水可以先不倒掉,后面炒的时候觉得不够咸可以直接加这个汁。)
3、先炒西葫芦。不用放盐,炒至断生即可,出锅备用。(此处可少油)
4、爆香。热锅冷油,油温五成下蒜和朝天椒,爆出香味辣味。(油可以稍微多一点,菜籽油就最好了,看个人口味。油不能太热,辣椒、蒜会糊,影响口感和色泽。)
5、炒羊肉。下锅快速翻炒至羊肉变色,期间再加适量料酒和耗油,正确的状态应该是带少许汤汁的。(防止炒干了和不用加盐的作用)
6、加入备用的西葫芦。羊肉基本都变色后加入前面的西葫芦接着翻炒,让两个食材的味道融合,并且带着汤汁一起小小的咕嘟一下。
7、尝尝咸淡和酸度,适口的话撒少许鸡精出锅即可。撒花完成~
小贴士
1、注意两个食材的量,应该是1:1,不要太大锅,小炒是2-3人的量最好吃。
2、羊肉要买好的,膻味小,推荐内蒙的或者新西兰的。
3、用心和爱做出的菜最好吃。❤
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