醋溜西葫芦（酸辣西葫芦）

貌似下厨房里看了几个高评分的西葫芦不是炒蛋就是酱油蚝油清炒，没看到醋炒的，我就比较喜欢醋炒的，酸咸的汤汁配上西葫芦微甜的口感十分令人满足，酸辣的口味也十分下饭，我家一直都是醋炒的，从姥爷到姥姥然后从妈妈到我……

用料  

醋溜西葫芦（酸辣西葫芦）的做法  

1. 西葫芦一个洗净

2. 切成约一指长宽的西葫芦条，用凉水泡好

3. 蒜切片，葱段斜切，再切少许瘦肉片（十分讨厌肥的）

4. 炒锅烧干，放入适量花生油，加入四五粒花椒提香，葱蒜肉片冷油下锅炒至轻微变色，加入一小勺蚝油炒至完全变色。

5. 西葫芦条微微控水加入炒锅翻炒

6. 加入少许盐进行翻炒，提前加盐（约一半的量）是为了让西葫芦条更入味

7. 轻微变色后加入适量的醋，翻炒至完全变色，熟了的西葫芦条皮会变得翠绿，肉微带黄色，西葫芦条变得柔软可以轻微弯曲，但不要炒的太过软烂，失去硬实的口感就不好吃了。

8. 加入少许水淀粉勾芡是为了让汤汁挂在西葫芦条上更好吃。
   在放入少许盐调好咸淡（放盐没数的，可以先常常再放），加入香菜末（但不要太细），香油，味精，翻炒两三下使之均匀后出锅

9. 好了，出锅，因为西葫芦氧化很快，所以如果是请客请最后炒它出锅就吃。

小贴士

西葫芦本身含水量就高，所以泡过水的西葫芦条炒的时候不需要额外加水。
西葫芦条不要泡太长时间的水，先切西葫芦泡上，到下锅最多两三分钟就够了。
泡水一是防氧化二是去生味。
如果你家西葫芦蔫了，倒是可以多泡一会儿，并加一点点醋有助于恢复青春。
喜欢酸辣口的，在爆锅时加入干辣椒一起爆香，其他步骤同上。