家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩

猪腰，有人很爱、有人很嫌弃。
但无论如何我们都不能否认猪腰的营养价值，它富含蛋白质和很多营养素，而且还含有Omega-3脂肪酸，另外，就以形补形来说，猪腰还有健肾补腰、和肾理气之功效。

主料：猪腰 3个。

酱汁：老抽 1小勺，香醋 1小勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，糖 1小勺，盐 1g，玉米淀粉 1大勺。

配菜：大葱 1根，洋葱 1小个，胡萝卜 1小段，大蒜头 3瓣，姜片 数片。

其它：食用油 适量，盐 1g。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料  

家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩的做法  

1. 猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。
   ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

2. 这是处理好的猪腰切面
   ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

3. 先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

4. 换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块
   ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

5. 切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

6. 一直用自来水冲洗到水变得清澈。

7. 洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

8. 猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

9. ‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。
   ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

10. 锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

11. 加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

12. 连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

13. 加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

14. ‼️倒入猪腰以后一定要大火爆炒，不然不仅猪腰过老，而且会出很多水。

15. 不过，猪腰本身的胆固醇含量挺高的，所以不管多好吃，不管多有营养，还是要控制食用的分量和频率