爆炒猪腰
吃完才想起拍照。老规矩,年纪大了隔几天没做就想不起来怎么做,纪录一下。
用料
猪腰 | |
葱姜蒜 | |
三色彩椒 | |
料酒 | |
胡椒 | |
姜粉(腌制方便用,没有也行) | |
盐 | |
生抽老抽蚝油 | 各一勺 |
爆炒猪腰的做法
猪腰切花,加姜粉、盐、料酒腌制10分钟
腌制过程中,准备炒配菜。三色圆椒,手撕或刀切小片,中大火,热油,加盐,煸炒至断生,捞起备用。
提前准备炒酱料:生抽、老抽、蚝油各一勺、鸡精、胡椒粉少许调味(不要加盐了)
烧一小锅水,加姜片及少量料酒,水开后关火,把腌制好且冲洗过的猪腰倒进去搅拌,颜色一变白即捞出(捞个6~7秒不能再多),沥干备用,越干越好
全程大火,热油刚冒烟,加葱姜蒜煸炒出香味,倒入猪腰快速翻炒,大概炒个10秒钟,下酱料再炒10秒,最后下配菜再来10秒爆炒。
小贴士
此菜谱讲究大火快速翻炒,炒好的猪腰刚好处于断生状态,不要犹豫,赶紧出锅装盘,余热会让猪腰过熟变硬,所以出锅后要趁早吃。
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