爆炒腰花(老干妈战猪腰)
外边整好的猪腰有臊味,自己买整猪腰回来,干净还放心。
猪腰有两个侧边,一边有白色的一大坨,一边就是干净的,从干净的那一边切过去到白色的那一坨的一边,切成两半,中心有白色的就是骚气的原因。把白色部分都片下来,剩下的部分就可以吃了。
这一步千万不要因为舍不得白色旁边那一点点猪腰,宁可多切也别留下白色筋膜,要不真是一小块坏了一盘菜。
把剩下的能吃的部分切花刀,然后切小块,然后流水冲洗半小时。你会发现猪腰的颜色变浅变淡,水的颜色也从一开始的浑浊变清澈。
坐锅烧水,水开后下猪腰,下料酒,等水再次沸腾的时候捞出腰花,再用流水冲洗三分钟.
这时候的猪腰就是完完全全的没有臊味了!
用料
猪腰 | 2个 |
老干妈 | 两大勺 |
盐 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
淀粉水 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
爆炒腰花(老干妈战猪腰)的做法
起锅热油,下花椒,大蒜,爆香后挑出花椒,下老干妈爆香。下腰花,稍微翻炒,加盐加鸡精,加淀粉水。大火收汁,出锅!
小贴士
1腰花处理好了完全不会有臊味,可以放心各种烹饪
2炒的时候时间要短,淀粉水是为了勾芡,别太多,猪腰炒煮久了会老,口感会差。
3因为加了老干妈本身有咸淡,所以加盐不用太多。汤汁泡饭很香的哦
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