【鲁菜】正宗干煸芋头

来上海四年，时常想念家乡的味道。今天做一道正宗的干煸芋头，这道菜属于鲁菜系里边的民间特色菜肴，只有烟台莱阳和青岛莱西地界的餐馆可以吃得到，今天给出家庭做法，一起试试看吧。

用料  

【鲁菜】正宗干煸芋头的做法  

1. 芋头去皮洗净滚刀切块

2. 这道菜的核心秘诀，蒸熟后放置半天或者一晚上，让其表皮氧化风干

3. 冷油下芋头，一定要大火炸快速封边，不停用铲子翻炸，感觉不在沾锅底了可以关中小火，炸至金黄色盛出滤干油。

4. 提前准备好辣椒段花椒，葱姜蒜切末，香菜梗单独切段，叶片部分切末备用。

5. 起油锅，下葱姜蒜末爆香，再下入辣椒花椒香菜梗孜然，炒出香味，放入炸好的芋头翻炒，倒入生抽，鸡精，一勺糖，适量盐，大火翻炒后撒入一点水让其产生锅气。

6. 稍微翻炒后出锅，撒上白芝麻和香菜末，香喷喷的干煸芋头大功告成啦~

小贴士

好吃的关键:
1.芋头一定要提前蒸好后放置一晚风干一下表皮，不用蒸太熟，稍微硬一点好炸。
2.一勺糖 增香提鲜的关键。
3.香菜梗一起爆香，风味更浓郁。