炭烤猪蹄
用料
猪蹄 | 4只 |
姜 | 6片 |
葱 | 4根 |
大枣 | 4个 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
丁香 | 5粒 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 10粒 |
高度白酒 | 30ml |
老抽 | 30ml |
生抽 | 30ml |
红糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
炭烤猪蹄的做法
猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用
炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄
放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色
依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒
将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂
炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可
小贴士
红烧猪蹄经过炭火烤制后味道会非常香,而且外皮焦焦的、脆脆的,下酒或者当作零食都特别好吃!
红烧猪蹄以前也作过一次:好吃又美容-------酱焖猪蹄,其实没有什么太难得地方,只要耐心将猪蹄炒至上色,这样就能保证在后期的炖煮过程中,猪蹄能很好的入味、上色;
家里没有炭火的话可以将猪蹄放在微波炉加热十几秒钟,然后放在电炉上烘烤,或者直接放入烤箱,用150度火力烘烤至猪蹄表面气泡即可,最后配上少许椒盐、辣椒面,那个滋味哟~~~
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