敲虾
今天看到这款温州菜,特别想尝试一下,这经过敲打之后的虾会有怎样的蜕变😁果然没让我们失望,脆弹的口感真是棒。
用料
虾 | 12只 |
淀粉 | 6勺 |
青椒 | 半个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
蚝油 | 1/3勺 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
敲虾的做法
鲜虾去壳后,从背部切开不要切断,取出虾线备用。
盘中倒入干淀粉,把虾肉正反面都粘上淀粉。
菜板上撒淀粉,将裹好淀粉的虾肉放在菜板上用擀面杖敲打,敲打过程中为了防止虾肉粘住擀面杖上,所以要提前在擀面杖上也抹一层淀粉,敲虾的过程也要不停的撒干淀粉。
(注意不要用太大力气,容易把虾肉直接敲碎敲段了,开始轻轻的敲打,一点点掌握力度)如图如图效果,虾肉敲到原来的1倍大即可。
准备葱姜蒜,辣椒胡萝卜。
锅中烧水,水沸腾后下去敲好的虾肉。
(下锅时,把虾肉上多余的淀粉抖下来)如图,虾肉变红,锅中水沸腾时捞出。
捞出的虾肉马上放到冷水里冰一下,目的是让虾肉更加脆弹。
热锅凉油,下葱姜蒜爆香后下辣椒胡萝卜,倒入蚝油炒匀后下入沥干水分的虾肉,大火快速翻炒,往锅里加2勺清水,尝一下汤汁味道,如果觉得淡可按照自己口味适量添加盐和鸡精。
如图,鲜嫩脆弹的虾一道敲虾就做好了。
我不是温州人,从来没接触过这道菜,也是偶然看到别人做,回来模仿一下。因为生长在海边,所以对海鲜的味道很熟悉,做虾的时候从来不会放料酒,胡椒粉之类的去腥,在我们看来原汁原味才是最鲜美的😉当然如果你怕虾腥,可以提前用少许料酒和白胡椒粉腌10分钟。
小贴士
我用的是蚝油调味,也可以不用蚝油,直接用盐和鸡精调味,看个人喜好吧。
从葱姜蒜入锅开始到最后关火装盘,最好要在1分钟内完成,如果你不经常下厨,手头慢一点也没关系,保证虾肉下锅到最后关火在30秒内也是可以的,短时快炒的目的是保证虾肉嫩滑脆弹的关键。
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