腰果黄瓜虾仁–敲虾
东北这道菜很常见,一般我们用的虾仁都是整个的,如果虾仁大些,咬起来肉质比较死。
😍今天我们换个做法把虾仁处理一下改成江浙温州的敲虾,口感有一定的提升呦!
用料
腰果 | 一小把 |
黄瓜 | 1根 |
虾仁 | 200/250克 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡萝卜 | 一段 |
腰果黄瓜虾仁–敲虾的做法
虾去壳去虾线,开背。黄瓜去皮改刀菱形片,胡萝卜菱形片
虾用料酒、盐(一点点)、白胡椒面、姜腌制15-20分钟
虾腌制好后,控一控料酒
虾两面蘸干淀粉,用擀面杖轻轻敲松至薄薄的,别太用力,不然就成虾泥了😂敲好后是这个样子的
热水焯熟,过一下凉水捞出备用
起锅烧油(少油)加入胡萝卜、黄瓜片翻炒,再加入虾片、腰果、盐、鸡精翻炒。(翻炒时间不要过长,黄瓜容易出水)
微微勾兑点水淀粉,薄薄的芡汁!最后淋几滴香油!翻炒出锅!炒的时候过程也要快些,尤其勾完芡汁快速翻炒!出锅了!
搞定!咸鲜口!
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