浙江敲敲虾
“敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法,尤其浙江的“敲”肉,更是一大特色。
敲肉有,敲鱼、敲虾当然也有!温州的敲鱼敲虾,也是江浙菜里以“敲”出名的。
据说,那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾,用来款待亲友和贵客。
没吃过敲虾的朋友应该和小主一样好奇,虾肉本身就鲜甜爽口,干嘛还要费这个功夫去敲它?
我带着这个疑惑,终于在敲虾肉的过程中想明白了:
原来啊,是虾肉被敲打以后,肌理、筋膜被打散打断,吃起来会更嫩!
同时,敲打后的虾肉,表面积变大,后续烹饪时,每一处都能挂满调味的酱汁,当然更加容易入味,入口清甜爽弹!
这道敲虾还有一个小技巧:
敲好的虾肉,用热水汆熟后,再过一次凉水,这样可以让口感更弹牙。
最后再将虾肉和洋葱、各色甜椒这么一炒,简单调味一下,一道鲜甜可口的敲虾就做好喽!
用料
虾 | 15只 |
洋葱 | 1/4个 |
青椒、红椒、黄椒 | 各半个 |
鸡精、盐、白胡椒、白糖 | 适量 |
番薯淀粉(拍粉用) | 100g |
玉米淀粉(勾芡用) | 5g |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
浙江敲敲虾的做法
准备好所有材料,来个大合照~
鲜虾去头去壳,从虾背上开刀,挑掉虾线。
给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉,用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打,边敲边撒淀粉。
锅里加适量清水,煮沸后,将虾上多余的淀粉抖掉,放入锅中。可以用筷子拨动一下,以免粘在一起。
虾仁汆(cuan)烫至变色微卷即可捞出,过一遍凉水,帮助肉质收紧,口感更爽弹
炒锅烧热,加入适量食用油,煸香洋葱和生姜片。
倒入烫熟过凉水的虾仁,继续放入青椒、红椒、黄椒。
加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味,翻炒均匀至青椒断生。
5g玉米淀粉加少许水成水淀粉,淋入,炒至挂汁,就可以出锅啦~
来尝一口吧~
敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版,口感更弹,味道更鲜!
小主做完以后,不禁想,“敲”这个处理方法,说不定不止能用在虾上,鱼肉、猪肉、牛肉.....只要经得起敲的肉,都可以拿来试试!说不定会有意外的美味收获呢~
小贴士
1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多,会影响鱼肉自身的口感和风味。
2. 敲虾时边敲边撒干淀粉,不容易打滑,敲起来更容易些
3. 虾可以尽量敲得薄一些,口感会更弹。
4. 虾仁汆水时,虾尾变红,虾身微卷即可捞出,不要汆太久啦。
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