无敌下饭的快手沙姜鸡
说到正宗广东菜,想了半天沙姜鸡应该很具有代表性!
这道菜的特点是:
1⃣️准备材料简单———除沙姜外其他都是常备的
2⃣️新手友好———难度1颗星
3⃣️烹煮时间短——30分钟搞定
4⃣️鸡肉比较健康
别看菜谱那么多步骤,我把每个步骤写的特别细,操作起来容易~
用料
鸡 | 1只 |
沙姜 | 4块 |
蒜 | 克 |
葱 | |
香菜(可无) | |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
盐 | 半小勺 |
料酒 | 2勺 |
先准备食材。把买来的沙姜切成两种尺寸。小的拿来腌制,大的先放着一会闷再用。
沙姜不用去皮,洗干净泥土即可。喜欢沙姜多放点,我放了100克😂真的很香来腌制鸡肉了。我买的超市切好块的鸡肉。一盒是400G,男朋友太爱吃了我买了三盒😂
*我想少一点油脂,健康些。买了文昌鸡,还把部分皮去掉了只留下鸡腿肉上的皮。把鸡肉冲一遍水,然后加入图中份量的调料。
再加入图中的调料
*淀粉不确定可以先少加一点,一会搅拌的时候感受一下每个鸡肉裹到一丢丢就行。不要放太多,会粘锅而且鸡肉太粉!
*盐不确定也可以先加一点,之后闷的时候再加所有调料放入后,加入一开始准备好的沙姜碎,搅拌均匀,保证每一块鸡肉都有颜色后,放冰箱腌制1小时。
*实在没有时间就常温下半小时吧。等待腌制时准备蒜、葱和香菜。
蒜不要太多,会抢沙姜味。整块拍扁就可了,不要切碎。
葱切长条段。
香菜切长条,如果没有可以不加,为了装饰用的。腌制好了开始炒啦!
先锅里大火🔥热油把大块沙姜和蒜放进去炒一下,油用花生油更香!精髓!鸡皮也会出油,不用放太多油。加入鸡肉翻炒,稍微变色后加一点点葱段和料酒继续翻炒均匀(就几秒钟)
加一点点水开始关盖闷。不加水也可以,鸡肉会出油和水。但不加水锅底会稍微粘底。
水开了之后就调小火,闷20分钟。中间10分钟时开盖翻拌后继续关盖。20分钟到了后开盖尝一下味道,太淡了可以再加盐调整。
*如果肉太多觉得20分钟不熟,可以再加10分钟。鸡肉很快熟,不用闷太久,反倒是没有嚼劲了。加入剩余葱、香菜装饰,出锅!
小贴士
1、锅用砂锅会更香,我用铸铁锅也不错但相比没有砂锅那种砂锅味。
2、花生油是精髓,提香的!
3、沙姜多放问题不大,只能多不能少,最好拍扁切更入味。
4、蒜不能太多,不能切碎,会把沙姜味道抢掉的,有一些就可以。
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