傻瓜鱼丸
一直觉得外面卖的成品鱼丸过于Q弹,也没有鱼的味道,很难吃。正好社区送了一条爱心鱼,综合了几个方子,终于做出了我心中的完美鱼丸。我是第一次做就非常成功,步骤我也会写的非常详细,相信所有新手小白都能成功。
用料
鱼肉 | 500克 |
盐 | 10-15克 |
蛋清 | 1个 |
生姜片 | 3片 |
葱白 | 3段 |
冰水 | 500克 |
傻瓜鱼丸的做法
从处理鱼开始吧,一条新鲜的鱼,祛鱼鳞、鳃、内脏,清洗干净。
去鱼头鱼尾和鳍
从鱼尾开始横切,沿着主骨把鱼肉切下来,去皮,只留纯白的鱼肉,红色的皮会很腥,一定要清干净,鱼头和鱼骨可以下锅煮鱼汤。
将鱼肉切小块,500克冰水一旁备用,整个制作过程中可能用不了这么多水,但是一定不能超过500克。
将鱼肉,姜片,葱白一起放入料理机打碎,视情况加水,打碎过程中一定不能让鱼肉温度变高,这就是要用冰水的原因,高低速视具体情况调节,肉糜像这种烂泥巴状态就是打好了,这一步要慢慢来,不要急,水也不要一次加太多。
将肉糜装盆,加入盐和蛋清开始沿顺时针不停搅拌,中途视情况加水,如果有厨师机可以用厨师机搅拌,用手也行,我是用的手动打蛋器,一直打到上劲(准备一个装满水的盆,挖一小坨鱼丸,鱼丸表面光滑,可以成团,丢入水中能浮起来就代表好了)。
抓一团肉糜用虎口挤出一个小圆团,用沾了水的勺子轻轻一刮,放入装了水的碗中。
冷水下锅,大火加热
待水快开时将火调至中火以防水太沸腾了把鱼丸冲散变成鱼花汤,待锅中彻底沸腾后既可捞出。
完成,一餐吃不完可冰冻储存。(第一次做没有经验,鱼丸奇形怪状就是不圆,期待你们的作品)
小贴士
15克盐我觉得白口吃有点咸,你们可以适当减量
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