软糯不油腻,超级简单好吃红烧肉
我是CC妈咪,我喜欢下厨房,没有红烧肉的餐桌是不完整的,哈哈😄,我喜欢吃红烧肉,大口的吃肉,大口的嚼,酱香不油腻,简单易学!来吧,跟我一起,保证吃了还想吃!
用料
五花肉 | 750克 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 2粒 |
花椒 | 6粒 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
大葱 | 半根 |
八角 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 小半碗 |
胡萝卜 | 1根 |
醋 | 3勺 |
盐 | 一小勺 |
软糯不油腻,超级简单好吃红烧肉的做法
1.将五花肉切块,胡萝卜切块,五花肉大概切到一个鹌鹑蛋略大一点,切太小影响嚼劲和口感,我的配菜选择了胡萝卜,一方面胡萝卜可以解油腻,另一方面胡萝卜里面的胡萝卜素属于脂溶性,与肉类一起炖,营养美味又健康!如果不喜欢太甜的亲,可以换成其他例如土豆块,也可以纯做红烧肉!
2.将洗净切好的五花肉,用凉水下锅煮一下,大概煮10分钟,不用加任何调料直接白水煮!再用温水冲洗一下,捞出沥干水分备用!如图,已经洗好焯过一次水的五花肉块!准备以上调料,冰糖,八角,姜片,大葱段,大蒜瓣,花椒粒!生抽为了提味,老抽为了上色,醋为了让肉质锁住鲜嫩,更加入味!干辣椒和料酒为了去腥!
材料展示!
锅烧热,大火,倒入油,(可以少量油,因为红烧肉即使过了一次水,在炖的过程中还会有肉中的油渗出的情况!)先放冰糖,待冰糖融化一点后,加入八角,干辣椒,花椒,大葱段,大蒜和姜片!爆香一分钟!
倒入生抽3勺!
继续翻炒3分钟,这个时候还是大火,颜色慢慢上,有冰糖和生抽的作用,容易呈现焦糖色!如果不加胡萝卜,可以将冰糖的量翻倍!有甜味的红烧肉口感更佳!
加开水,淹没过肉块,继续倒入老抽2勺,料酒小半碗,醋3勺!
所有调料倒入以后,继续大火盖上锅盖,煮5分钟,关小火,接着炖30分钟!由于有开锅的雾气熏到手机镜头,所以拍摄不是很清楚,基本大概过程很详尽!
最后待锅内汤汁快干时,开大火,加入一小勺盐,再撒入剩下的小半根大葱翻炒,大葱这个时候再加入有继续爆香红烧肉外层香味的作用,入口不油腻!
来个正面照!
来个侧颜也美丽!
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