软糯入味,不油不腻不腥~红烧肉炖海带
北方的那个【红烧肉烧海带】,超级好吃啊!!你不爱吃,那是因为没有做好,没有别的原因!!
快跟着我做起来,怎么能不好吃!!!!下方步骤都有小心机:教你处理肉腥味、海带腥味呦~~
用料
肥瘦均匀的五花肉 | 0.8kg |
晒干海带 | 半捆 |
大蒜(均匀大小) | 4瓣 |
大葱 | 1 |
花椒 | 10粒 |
八角大料 | 1个 |
干辣椒 | 2只 |
姜 | 2片(0.5cm厚度) |
白醋 | 5ml以内 |
白糖 | 3汤匙 |
酱油 | 适量(看个人经验) |
盐 | 适量(看个人喜好) |
鸡精 | 1/4汤匙(看个人经验) |
软糯入味,不油不腻不腥~红烧肉炖海带的做法
处理海带:
(注意:一定要买捆干海带,不要买泡开的海带,干海带泡开可以根据口味做加工,而超市/市场里的泡开海带不适合做红烧)
海带用凉水煮开,捞出后清洗干净,重要的是洗掉盐份切海带:
把海带切成菱形
(大小:用筷子夹住后,可轻松一口气放入嘴中即合适的大小)
份量:看个人经验,我的经验是海带量与肉比例为:3:2,如果喜欢吃海带,比例可调整处理五花肉:
主要用来去腥味及去掉多余的油脂
五花肉整条可以不用切开,凉水下锅
同时放入1片姜、倒入适量料酒、放入几颗花椒和1个八角,用以去除腥味
水开转小火,20分钟即可捞出
切成小块(注意:不要切片,切片适合炒,不适合炖;也不要切太大,切3cm厚度以内即可)处理炖料:
1、大葱取中段(白绿相间位置),切小段
2、姜,重新切2片(0.5cm/片)
3、花椒10粒+1个八角
步骤:
开火,锅不用热时,先下3,炒出香味后,下1和2,再炒出香味时,下一点油,煸炒一下即可关火
此时,需要一个调料盒子把上述炒好的料放入,即为炖料(家里没有的可忽略,用盒子是因为炖好,可以直接拿出来,不会让汤汁混合着炖烂的配料)煸五花肉的油脂:
1、干净干爽的锅,放入少量的油,油6成热时,放入切好的五花肉
2、不断观察,不要让五花肉焦掉
3、煸成啥样:参考图片
煸至金黄色,油脂部分成透明色,瘦肉发紧,即可红烧五花肉:
1、煸好后,放入适量的酱油,并加没过五花肉2cm的清水
(注意:酱油最好是香的黄豆酱油,如果实在没有可以用生抽替代;至于是否放老抽,取决于你希望菜的颜色有多深,厨友自行判断)
2、3汤匙白棉糖下锅(用绵糖比白砂糖最菜提味,看个人经验)
3、2根干辣椒下锅,用于提味
4、适量料酒下锅,用于去除猪肉腥味加入5ml以内的白醋/醋精
(小心机:用于提味,一是肉不会腥,二是有开胃的效果——这是老妈教的,效果甚佳)
注意:
1、如没有白醋/醋精时,此步骤可省略,千万别用陈醋/米醋,因为这种起不到效果
2、白醋/醋精是浓缩的,使用的时候其实与清水1:5配置的,因为炖肉里有水,所以我才会用5ml以内直接放入锅内红烧需要40分钟
(指水烧开后,小火慢炖40分钟及以上)
小心机:
1、炖的时候,最好用砂锅或密封比较好的炖锅:因为保证水蒸气的密封效果,味道不会流失
2、密封不好的锅,中途水蒸气挥发的快,你就得不停的加水...这样味道全跑走了,而且肉不容易炖烂
怎样叫炖好:
1、很简单啊~~~~你筷子夹起来尝一口:糯、有味、不腥、不油腻!!!!让你家人尝一块就行了呗~~~
2、时间长短其实也是根据你切的五花肉大小来估计的炖海带:
1、五花肉炖好味道后!!!!千万记得是五花肉炖好!!!!才开始把海带放入锅内
2、汤汁需要没过海带为佳!!!!因为海带很腥,真的很腥,真的很腥,你不炖好,就真的很腥!!!!就会毁在这了!!!
3、看情况,可再次加入适量酱油或清水,因为此时肉已炖好了,再加水也也不影响肉了海带炖至少20分钟
1、期间海带会散发出海腥的味道,不要怕,关键就是要让汤汁盖住海带
如何判断炖好海带:
很简单啊~~夹一片海带尝尝:不腥!入味!(一定不能腥,不然就垮掉)
海带是不怕炖的,炖不烂,越炖越有味道
2、炖20分钟左右时:
-看情况下适量的盐(我个人做菜,如放了酱油,就不爱放盐了,不爱吃太咸的)
-下1/4汤匙的鸡精,调味(我做的菜若有汤汁,放鸡精更提鲜味;味精我是从来不放的,家里也不准备)收汁:
这个菜,还是需要一些汤汁的,不是汤,是汤汁!!!
这个收汁要小心,汤汁浓度要考验个人经验了
小心机:
收好的程度见图片呦~~~这个菜,有足够的汤汁时,是很好吃、很下饭的呦~~~~吃的时候,记得用汤匙盛汤汁浇在米饭上,那是相当的美味~~~~~~~
小贴士
这个菜的重点:猪肉不腥!!!海带不腥!!!
这个菜不需要放很多盐分,只要你成功的去掉了猪肉和海带的腥味,基本快成功了~~
快去尝试吧~
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...
-
如何做雪菜小黄鱼好吃 雪菜小黄鱼烹饪方法大全
...
-
绝绝子:猪肠煲鸡的做法和图解,绝绝子:猪肠煲鸡怎么做更好吃
突发奇想的一个组合,竟然真的给了我一个大惊喜,超级好吃!我自认为可以媲美鸡煲了。以下调料的勺是一般家里用的小汤勺,或者按照比例酱油:米酒:蚝油=1:1:0.5来倒入调料。用料鸡1/4只猪肠200克姜6片蚝油半勺生抽1勺广东米酒1勺油半勺盐5克糖20克大葱1根小米椒6个开水...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...