“山寨”蜜汁花叉—平底锅版

花叉是广式烧腊的典范，肉味香甜爽口,肥而不腻。家里没有烤箱，怎么办？今天教大家用平底锅来做……

用料  

“山寨”蜜汁花叉—平底锅版的做法  

1. 准备好姜、葱、蒜。

2. 五花肉洗净，凉干水份。

3. 用叉或牙签在五花肉上均匀戳刺。
   这一步很关键，一是肉易腌入味，二是煎煮时以便将肥油迫出，使口感不肥腻。

4. 将姜、葱、蒜，盐、老抽、生抽、少许糖与肉一齐腌制。建议腌制时用手反复抓，将姜、葱、蒜抓出味。
   腌制一小时后加入3勺叉烧酱再腌制，同样用手反复抓，加快肉的入味。然后放入冰箱，最好腌过夜，期间将肉反转2～3次。

5. 将肉取出自然解冻，冷锅放肉（不放油），然后小火慢煎，四面都要，煎至金香。一面不要一次煎到位，否则容易烧焦，要四面轮流反复煎。
   煎香后可加少许水，加盖小火煮约10分钟左右。

6. 出锅，切片。然后在锅里的肉计加上蜂蜜煮个芡计，淋到切好的肉片上。
   蜂蜜也可在出锅前分多次刷到肉表面，像烧烤那样。
   一碟香喷喷的密计花叉就大功告成。

小贴士

1.肉的肥瘦因人而选。肥肉脆口爽滑。个人建议选用一层肥一层瘦的那种，人谷称“隔纱肉”。
2.腌制时糖要少放或不放，避免煎肉时容易焦。
3.腌制时最好将肉多次反转和用手抓，易均匀入味。
4.煎肉时不放油，火一定要少。