哈尔滨红肠空气炸锅版
用料
瘦肉 | 4斤 |
肥肉 | 1斤 |
盐 | 肉的2% |
糖 | 盐的三分之一 |
黑胡椒粉 | 肉的千分之三 |
亚硝酸盐 | 肉的万分之一或者不加 |
淀粉 | 肉的5% |
冰水 | 肉的20% |
猪肠衣 | 4根 |
哈尔滨红肠空气炸锅版的做法
在肉摊让老板把瘦肉搅肉馅 肥肉自己回家切丁 不喜欢肥肉切大点 能挑出来扔掉 脂肪在红肠里很重要 这个比例挺难为猪的 大户人家扣下些肥肉扔 第一次按配方做 靠经验然后再靠想象力很好 但是只靠想象力通常很惨 你不能指望一个菜加半个厨房的调料就能好吃 鸡尾酒式的投 像领导开会 所有人都要喊上 就差保洁了
肉放入盐糖黑胡椒粉百分之十的冰水进冰箱冷藏腌制一天,第一次 按以上比例 之后多少看心情 ,效果看人品,因为我自己放了亚硝酸盐 但没人支持 现在添加剂也非常妖魔化 还要很小心控制比例 添加前学习有关危害 不然别加 很多厨房秤没这么精确 别拿自己的小命开玩笑 黑胡椒打碎过筛 保证不会咬起来吱吱响 每次记录调整 用过肉桂粉 替代黑胡椒 很上头
加剩下肉比重10%的冰水稀释的淀粉,然后搅拌 别用筷子 会起水泡 上面就是反例 不用搅拌成贴盆底不掉 不用在意厨师的花式玩法 加水是不让香肠烤完成干肠, 一定要记住这个手感,这个就是你吃的口感 水过头就水水的 水不够因为添加了淀粉就像吃隔夜的烧饼,淀粉的会平衡肉的油腻感 淀粉我最高添加到20% 也不错 不是骗人 或者节约成本的 现在没准什么更贵 各种比例按记录每次调整 为啥是冰水 我也木的知道
不用那个螺杆 顶着肚子就行 很快 就是最后剩一点要用捅的 灌完首尾打结 然后用手抓住中间十五厘米的长度 扭一下 然后换地方再扭 都不用线扎 有露馅的地方用剪子剪一下 我说的是剪肉馅 别挤 肯定会破 或者用线扎住破洞的两边把肉馅挤出来再用 别心疼肠衣 通常出错的部分处理好 不容易有挫败感 然后进空气炸锅八十度九十分钟 不用扎洞 不会炸 记的三十分翻面 最后会烤的油汪汪
锅底铺锡纸 放锯末 没有可以找个铅笔刀切一点干树枝 盖好锅盖 开火出烟后关火 切记别吸入烟 很上头很难受 你的生命强度往往超过别人预期 也往往远小于你自己的预期 时间二十分通常就行了看颜色 也别太高温度和太长 时间 锅不一定受的了 红肠也会裂开
我用另外一个锅扣在上面的,要有锅报废的心理准备 然后挂起来吹干了 不干也能吃 都是事后拍的 满手肉馅没法拍照 穿旧衣服 会蹭一身肉馅 准备个盘子放各种工具 别弄的到处碎肉 过一周就要靠鼻子找了 也别弄的浓烟滚滚招来消防
-
伯爵奶茶面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料180克牛奶2茶匙伯爵茶叶(粉狀)50克全麥麪粉200克法国面包粉1茶匙盐20克糖1茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水伯爵奶茶面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和1茶匙伯爵茶叶放入主鍋,以7分30秒/98℃/速度1烹煮,利用細孔筛网將奶茶过滤至碗內,置於一旁冷...
-
超简单烤箱版鸡翅的做法和图解,超简单烤箱版鸡翅怎么做更好吃
用料鸡翅8个大喜大烤肉酱孜然味适量超简单烤箱版鸡翅的做法鸡翅洗净,正反面划几道,用牙签扎几下以利于入味将扎好的鸡翅放入容器,比如密封饭盒或者保鲜袋,放入大喜大烤肉酱孜然味,(主要是家里正好有半袋,不是广告哈,味道很好,所以发个菜谱)将烤肉酱和鸡翅充分揉抓,放入冰...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
好吃到哭❗️蒜香芝士热狗包🌭快收藏配方✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包柔软,蒜香浓郁,咸香可口,一出炉就被哄抢的小面包~爆汁烤肠加上奶香芝士,这也太好吃了吧!嗯!你值得拥有!用料面团材料:高筋面粉200克低筋面粉50克牛奶150克糖25克盐3克鸡蛋1个耐高糖酵母粉3克奶粉18克黄油20克🧄万能黄油蒜蓉酱:黄油25克蒜瓣4瓣盐1克干葱花2克(新鲜的小...