金猫咪食堂-凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉相信大家都吃过,很多人也来会做。但是猫咪相信做的好吃的人没几个。
家常的味道考验的却是最扎实的功夫,如何做好一道凉瓜炒牛肉,对食材的挑选,刀工的把握,火候的掌控都有非常高的要求。
一盘及格的凉瓜牛肉,要求凉瓜翠绿,切片厚实,大小均匀。入嘴绵软,咬至深处却又略带生涩,咸中带苦,然后迅速回甘。牛肉则要求厚度均一,厚薄刚好,于一线生熟之间。边缘微焦,口感嫩滑多汁,不老不柴。
《家常不随便》系列第十四弹-凉瓜炒牛肉,颠覆你对家常的理解,让我们从挑选一条凉瓜开始。
用料
凉瓜(雷公锤) | 1只 |
牛肉 | 300克 |
独蒜 | 1头 |
豆豉 | 1把 |
调料 | 盐/鸡粉,糖,生粉,生抽,料酒(用于腌制牛肉) |
金猫咪食堂-凉瓜炒牛肉的做法
今天我们选用的凉瓜叫“雷公锤”,这种凉瓜学名叫“杜阮凉瓜”色如翡翠,肥大,锥形,像一个木瓜一样。不要小看这个死胖子,它肉厚脆口,甘而不苦,爽脆无渣,带给你不一样的生鲜口感。
下面开始制作,凉瓜清洗干净,将所有瓜馕去除,切小片备用。独蒜一头剁蒜蓉备用,豆豉一把清洗干净用刀背剁豆豉茸备用。
牛肉选用里脊肉,嫩滑无筋,最适合炒至!牛肉切片的时候一定要薄,不能顺着纹路切,一定要横着纹路来切。加入适量的生抽,生粉,糖,盐/鸡粉,料酒,花生油腌制1小时备用。
猛火烧开不粘锅,倒入腌制好的牛肉片快速翻炒,直至牛肉边边微焦,呈半熟状态。加入一点沸水,快速翻炒至牛肉全熟。炒牛肉的时间要把控好,全程猛火,加的水的量不能多,加水是为了炒出浓稠的牛肉汁。这是这道菜的精华。
牛肉出锅备用,锅不用洗,里面残留的牛肉焦屑是精华。加入花生油,倒入蒜蓉豆豉,中小火煸出蒜蓉豆豉的香味。
中小火转猛火,倒入凉瓜翻炒至半熟,加入一点沸水,加入鸡粉调味,继续翻炒至凉瓜八成熟。怎么判断凉瓜八成熟?筷子夹起来咬一口,外面是软的,最里面的凉瓜心还保持一点生脆感。这就是八成熟的凉瓜,是最佳的口感!
倒入炒好的牛肉和牛肉汁,抛锅翻炒5秒,让牛肉汁包裹每一片凉瓜。立刻关火。
将凉瓜牛肉装盘。
这一道家常凉瓜炒牛肉就完成了。
凉瓜炒牛肉相信大家都吃过,很多人也来会做。但是猫咪相信做的好吃的人没几个。
一盘及格的凉瓜牛肉,要求凉瓜翠绿,切片厚实,大小均匀。入嘴绵软,咬至深处却又略带生涩,咸中带苦,然后在舌尖迅速回甘。
牛肉要求厚度均一,厚薄刚好,在一线生熟之间。边缘微焦,口感嫩滑多汁,不老不柴。
牛肉汁香浓滑稠,不能稀,不能呈水状。和蒜蓉豉汁交错融汇,包裹住每一块牛肉。
凉瓜包裹牛肉汁,牛肉中有凉瓜味,食材之间浑然一体,凉瓜清爽软滑,牛肉香浓味美。
清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。这道家常快炒是标志性粤菜技法的展现。
力求清中求鲜、淡中求美。
享受美食吧!
来一口嫩滑多汁的小牛肉。
一口绵软生鲜,包裹着牛肉浓汁的凉瓜。
今天这道凉瓜炒牛肉就介绍到这里了。
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:凉瓜切片的时候略微厚一点,这样炒出来的凉瓜外面绵软,里面有一点硬感,保持生鲜鲜绿颜色,口感会更棒,凉瓜味也更足。
2:牛肉尽量切薄,这样炒的时候更容易熟,注意炒的时间和火候需要把握好。
3:炒牛肉半熟加入一点点沸水,这步操作是为了炒出浓稠的牛肉汁。加的水决不能多。
4:凉瓜选用叫“雷公锤”的品种更佳。这种凉瓜是深绿色的,肥大,锥形。不是一般凉瓜的长条形。
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
清甜肉嫩的鸡汤的做法和图解,清甜肉嫩的鸡汤怎么做更好吃
以前看b站学到的一个鸡汤做法,但是现在我找不到原教程了,凭记忆做的,还算还原。用料鸡肉半只胡萝卜1根虫草花适量姜适量枸杞适量盐适量清甜肉嫩的鸡汤的做法先把鸡肉洗干净,揉搓鸡肉,多洗几次,把血水洗出来。焯水,冷水下锅,放入姜片。开小火烧开。水开以后,撇去浮沫,捞出...
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...