碳锅鱼
这是一道火锅鱼,可以准备四个下锅菜比如:豆腐块、细粉、青菜、千张……
用料
草鱼 | 一条(两三斤的) |
葱 | 三四段 |
姜 | 三片 |
蒜 | 五瓣 |
洋葱 | 切丝(一小把) |
八角 | 两个 |
干辣椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 一勺 |
水 | 四勺 |
盐 | 两勺 |
鸡精 | 四勺 |
味精 | 三勺 |
孜然粉 | 适量 |
麻辣粉 | 适量 |
香菜 | 一把 |
淀粉 | 适量 |
娃娃菜 | 一颗 |
碳锅鱼的做法
把鱼改刀至扒着的旁边剁几刀,提起拿盐腌制一下抹匀,然后拍上干淀粉,锅里烧油至冒烟下入油里大火炸至鱼定型炸干黄捞出控油。
葱、姜、蒜、八角、洋葱丝、炸香放入干辣椒炸黄放豆瓣酱加水四勺,加盐两勺、鸡精四勺、味精三勺、孜然粉、麻辣粉适量
然后把娃娃菜撕片垫在烤鱼盘底下,放入炸好的鱼,把汤汁浇在上面放香菜,下面点火完成。
小贴士
鱼要提起拿盐腌制才会更入味,葱姜蒜料一定要炸香炸干在加水。
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