潮汕卤水!
潮汕卤鸭肉!每次回老家老妈都会剁点卤鸭回家下粥!在深圳特别怀念,想去菜市场买吧,每次买来不是口感不合就是味道不合我。所以有空我就买来自己卤!
中午做了次发了朋友圈,好多人问我怎么做,其实这个很简单的,只要做出合自己胃口,觉得好吃又像就O了!
底下的肉和调料大概是两斤肉配以下调料,我都是看着下
暂时没步骤图,我下次做补上😂
用料
鸭翅 | 适量 |
鸭脚 | 适量 |
鸭肾 | 适量 |
五花肉带皮(瘦点,有些肥) | 一块 |
李锦记生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖或白糖 | 五六颗 |
八角 | 两三个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两三片 |
草果 | 一个(我平时没用,有的可以下) |
蒜头带皮(必须要) | 五六瓣 |
盐 | |
香菜 | |
姜 | |
红头的葱,是做葱花那种葱 | 一把 |
潮汕卤水!的做法
把鸭翅洗干净,把毛挑干净,鸭爪洗干净,带有杂物的都洗干净,五花肉洗净。
鸭肾用拿在手上用一小勺盐放在鸭肾内部,用另一只手搓搓搓干净!全部洗完再冲洗一两次水。冷水下锅,下姜片,葱段,把肉类煮沸出沫后关火冲洗干净。
再重新用个宽点的锅,放入肉类,八角,桂皮,香叶,草果,姜片,蒜头(带皮),冰糖,盐、生抽、生抽可以多一些,老抽调颜色,葱段,有花椒可以放几粒去腥,不可多
加水没过肉,盖上盖子,大火煮开后转中火!不要用小火,软硬程度看自己,注意鸭翅和鸭脚不要煮太烂了,隔个15分钟看一次。觉得肉煮好了后,把肉捞出来,另外找个锅把肉倒进去,再倒些
卤汁,大火收汁入味,要留些卤汁,不能收太干太粘了。装盘
有些凉后取出切块!重新放入有些卤汁的盘子里,切点香菜稍拌一下就好了!
剩下的卤水过滤掉别的料放冷放冰箱冷冻。下次用加水加卤料!
小贴士
带皮大蒜必须下,可以用刀轻轻拍一下,香菜也是!冰糖不可多,别做成红烧的了,因为还要收汁呢,第一次卤的水有些多。
第一次最好加块五花肉,大火之后中火再大火,煮过了烂了不好吃,大家随意发挥哈,这个是比较简单的,如果你本身有一锅卤水,加几片大蒜试试,这个不是什么饭店的菜谱,是我自己弄得,如果你觉得比不上外面特别正宗的,那就别做了哈哈。
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