酱味很浓的黄焖鸡非常接近饭店的味道
我喜欢酱口重的黄焖鸡,下厨房里的黄焖鸡方子非常多,正宗不正宗就别计较了,好吃就完了。这次原本没想写菜谱的,所以依旧是没拍照。
用料
小鸡肘 | 一斤 |
土豆 | 1个 |
干香菇 | 5朵 |
尖椒 | 2个 |
干红辣椒 | 随意 |
面酱 | 一平勺 |
6月香豆瓣酱 | 两平勺 |
海天生抽 | 一勺 |
海天老抽 | 半勺 |
冰糖 | 6粒 |
鸡精味精 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
麻椒 | 适量 |
葱 | 小半根 |
姜 | 4片 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 小半块 |
酱味很浓的黄焖鸡非常接近饭店的味道的做法
鸡肘切成小块,外面店里卖的大小就好,起锅烧水焯鸡块,去腥去血水。
葱切段,姜切片,土豆切块,尖椒切块,干香菇提前泡好,切片,没有干香菇也可以用鲜的,但还是干香菇好吃,并且香菇一定不能不放,不让黄焖鸡会少一半味道的。
焯好后的鸡肘块捞出备用,起锅烧油,少许油,把六块冰糖放锅里,小火不停搅拌炒个糖色,到褐色,放鸡块翻炒,这步注意小心油点会烫到手。鸡肘块翻炒均匀,倒入一瓶啤酒,再加两到三碗水,锅中放入葱段姜片,香叶桂皮,桂皮不能多,一定不能多,一小块就好。还有剩下的所有调料,一股脑倒里就行。盖盖儿大火炖十分钟,放土豆和香菇,再炖二十分钟,再放入尖椒,不用翻拌,倒里面就好,加入少许盐,不要多了,尝着放,因为各种调料已经有咸味了。最后再小火闷五分钟,就可以出锅了。家里有砂锅的,可以倒到砂锅里。
小贴士
炖鸡肉中间水要是没了,可以加水,整个烹饪时间也不是固定的,我也只是估计个大概,大家做的时候还是根据自己情况决定就可以。最后快出锅的时候,收汁要多收一些,不要留太多汤,黄焖鸡吃的就是个酱香味,汤汁粘稠一些才好吃,再蒸上一锅香喷喷的大米饭,加一块鸡肘,米饭上浇点汤汁,艾玛,太香了😂
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