最家常的土豆烧排骨
跟我妈学的,她做的饭真的好好吃
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用料
排骨 | 2根,砍成小块 |
土豆 | 2-3个 |
菜籽油 | 勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 几颗 |
酱油 | 1-2勺 |
冰糖 | 一小块 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 2个 |
茴香 | 一小把克 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
最家常的土豆烧排骨的做法
土豆削皮切块,排骨冷水洗两遍,冷水下锅煮,撇去血沫,捞出来沥干;
在此之间期间用一个小碗准备料:
豆瓣酱,
各种香料(记得掰一下香叶和桂皮,喜欢的可以多放一点香料,适量即可,炒出来味道很香),
干辣椒掐成小段,
花椒,
蒜瓣(可拍碎),
冰糖(一小块。放少点可以提味,放多了就会变成糖味排骨,看自己选择)
大葱白段(没有的就不放)倒油大火,下筷子有泡就下料进行翻炒,一定要把冰糖炒化,怕糊的话就把火关小一点,然后下排骨
排骨翻炒上色入味均匀,然后倒一勺酱油(作用是上色),颜色混匀差不多了就放水(一定不要放多了!一定不要放多了!一定不要放多了!)刚好没过排骨就行,盖上盖子中火煮
开了之后下土豆,要没过土豆,放入盐,味精混均匀,继续盖盖子煮。虽然尝尝味道进行调味,注意土豆熟没熟,筷子能插透就说明熟了。
起锅之后可以放点葱花。
小贴士
1.追求速度的话在把排骨炒好上色之后就可以倒入高压锅,冒气之后转小火煮15分钟左右,然后冲冷水放气开盖加土豆再冒气转小火压5分钟。
2.喜欢咸口的冰糖一定不要放太多。
3.水多就带汤,水少一些汤就粘稠一些,看你们喜欢哪种。但是水一定不能放太多,不然调味都救不回来
4.排骨前期可以不要煮太久,不然肉比较老
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