109#家常菜-栗子烧肉
前几天用河北油栗子做了栗子烧鸡,今天用意大利栗子炖五花肉,炖煮类菜肴其实最方便了,调味料下好,小火慢炖,定时,时间到即可开吃
用料
板栗15颗 | 178克 |
带皮五花肉 | 750克 |
葱 | 3根 |
姜 | 2块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
美极鲜酱油 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
冰糖 | 1-2汤匙 |
热水 |
109#家常菜-栗子烧肉的做法
带皮五花肉,洗净
切成略大的块,我二条肉,切出12块
栗子用刀在底部边上划一刀,入汤锅中,水开后计时,煮10分钟左右,沥水,剥出栗肉备用
汤锅烧大半锅水,水开后入肉块,水再次煮开后转中火煮2分钟左右,关火,用温水把肉冲洗干净
葱段,取一根切葱花最后装盘用。姜拍松,二片香叶,一个八角
平底不粘锅,中火热锅,下1汤匙冰糖,中小火炒糖色。千万别走开!
汆水过的肉用厨房纸吸干水分
二分钟左右,冰糖渐渐融化成褐色,千万不要大意,褐色变黑色就是一瞬间,焦了就不能用了
立即放入肉块,快速翻炒,让肉块裹上糖浆上色,煎至金黄,入葱段,姜块煸炒
煸炒过的肉块移至铸铁炖锅里,加2汤匙料酒,1汤匙生抽,1汤匙美极鲜酱油,1汤匙老抽,加热水至没过肉(视锅子蒸发水分程度,待会还要加栗子,鹌鹑蛋和小油豆腐),中大火煮开
去浮沫,转最小火,炖一个小时
剥好的栗子
一个小时后入栗子,几颗煮好剥壳的鹌鹑蛋,几颗小油豆腐,尝味,略咸则加点冰糖,若略淡则加点生抽,再次煮开转小火炖半小时
香浓美味,带皮的猪肉会释出比鸡肉更多的油脂和胶质,吸饱了肉汁的栗子比上次的栗子烧鸡味道更好,小油豆腐就无需多言,更滋润美味
满满的一大盆,洒上葱花
多留一点汤汁,使肉,蛋,油豆腐能够充分浸润着,更有滋味。红烧类食物放保鲜盒冰箱冷藏过夜,滋味会更融合入味
小贴士
如果用伯克夏的带皮五花肉,肉感应该会更香更软糯
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