私房水煮肉片
老婆最喜欢吃的一道菜,超级下饭
用料
里脊 | 500克 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 4勺 |
辣椒面 | 2勺 |
盐 | 20克 |
配菜 | 若干 |
火锅底料 | 1包 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蒜末 | 若干 |
葱花 | 若干 |
私房水煮肉片的做法
准备工作:准备猪里脊一条,洗净后用刀片掉白色的筋膜,逆纹切片,厚度大约3毫米,把切好的肉放到一个盆里,一勺料酒去腥增香,两勺生抽,半勺盐,一勺耗油,用手顺着一个方向搅拌均匀,确保把调料均匀的打在每一片肉上,两勺生粉,继续搅拌均匀,最后用手把肉铺平整,表面放两勺植物油,锁住水分,放在一边备用。
第二个准备工作,制作水煮肉片的灵魂:刀口辣椒
锅开小火,倒入一点点油,大概一勺就可以,油热后放入花椒,麻椒,干辣椒,全程小火,注意不要炒糊了,感觉花椒辣椒发脆就可以关火,用锅余温继续炒一会,准备一个小塑料袋,把炒好的花椒辣椒放入塑料袋,用菜刀背面或者擀面杖碾碎,这就是这道菜的灵魂下面开始准备配菜,根据自己的口味选择即可,豆芽菜、小油菜、莴笋、豆皮均可,我喜欢用水焯一下,也可以用葱姜蒜呛锅炒至断生,处理好配菜后直接放到盆底垫底。
锅烧热油,中小火,放入两片姜,炒香后放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入一块牛油火锅底料,炒化,完全炒化后加水,转大火,水烧开后,用漏网勺把锅里的渣滓全部打捞干净,关小火,就可以放肉了,一定要用手把肉弄散放进锅里,肉全部放进后,用铲子轻轻推肉,煮到汤再次沸腾,把肉捞出,铺到菜码上。下面开始调味,锅转大火把汤完全烧开,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺糖(放糖是中和辣度,)准备一个空碗,两勺淀粉,四勺水,做一个水淀粉,倒入汤锅,让汤更粘稠,接下来把汤倒淋入菜码和肉上。
把事先准备的刀口辣椒,葱蒜末,铺在肉上,锅烧热油,淋在刀口辣椒和葱姜末上,即可
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