硬菜代表--排骨炖豆角土豆(豆角焖面胚子)
排骨、土豆、豆角,铁三角两两组合怎么炖怎么香。封面图这次是要焖面(超简单下个发)的所以买了四季豆,正常炖的话用其他品类的豆角也都好吃。
用料
排骨 | 400克 |
豆角 | 300克 |
土豆 | 1个 |
花椒(或粉) | 1捏 |
八角 | 1个 |
盐 | 半勺 |
料(白)酒 | 适量 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
东古黄豆酱油(老式塑料瓶比较便宜那种) | 1圈 |
东古一品鲜酱油 | 半圈 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
硬菜代表--排骨炖豆角土豆(豆角焖面胚子)的做法
食材处理:
1.排骨凉水浸泡2小时以上(急就不泡)
2.摘豆角,掰不掰断随意。关于土豆在下一步。
3.姜切片,葱切葱花,蒜拍扁,大概切两下。花椒八角干辣椒备用。
4.几种酱油和料酒备好,免的炒时候慌乱。如图↑如果不是焖面用,土豆平时我还是用刀别(锛)成块或者切滚刀块。(玉米、倭瓜炖进去都好吃,很好吃的那种好吃!和土豆一块下锅就行)
1.不焯水直接爆炒 肉香味绝对更浓郁(冻的久的话还是先焯一下),热!锅凉油下排骨,要不然粘锅粘的你怀疑人生。
2.花椒八角干辣椒可以先扔进去,中小火多煸一会儿炒干水分,转大火锅边烹一圈料(白)酒(一定炒的水分够干再烹料酒,即刻颠勺绝对出火苗↑像这样),放姜蒜,酒和姜蒜水分炒干后重复上述操作,再放葱花。
3.锅边淋入半圈一品鲜,一圈老酱油,一点老抽,炒出酱香味,转小火加热水没过排骨。4.中小火,水开后炖15-20分钟下豆角土豆,适量加盐。再炖15分钟左右。出锅前撒蒜末盛出。
小贴士
1.锅没热透炒排骨粘锅了也别慌,中小火不会糊的,加水一炖基本没区别,就是锅铲不好刷。
2.土豆先过油的话更香但更胖。
3.只放黄豆酱油有惊喜。炖排骨是真的很适合只放老式黄豆酱油,分分钟吃出农村大锅炖的味儿。
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