过油肉木耳
用料
猪瘦肉 | 200克 |
木耳 | 1把 |
葱、姜、蒜 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
植物油 | 适量 |
上浆用料 | |
生抽 | 1小勺 |
白糖 | 一点点 |
盐 | 少许 |
鸡蛋清 | 一个 |
淀粉 | 1小勺 |
植物油 | 1小勺 |
碗汁 | |
酱油 | 1大勺 |
醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
淀粉(勾芡用) | 1小勺 |
过油肉木耳的做法
木耳泡发好。
去蒂洗净。
猪瘦肉切大片。
加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀,入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆(用量见上浆用料)。
蒜切片、姜切末、葱切段(斜切)。
起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可。
捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。
重新起锅,放少许油,将葱、姜煸香,倒入过好油的肉和木耳,倒入碗汁,略炒,加入少许清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末,勾芡。
出锅。
小贴士
1、滑肉片时间不宜过长,变色即可。否则影响口感。
2、喜欢汤汁多的,可略多加一些水,收汁时多留一些汤汁,吃起来更滑嫩。
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